葛粉軟糖的製作方法
葛根具有清膩解熱,祛痰止咳,降血糖的作用,保護心腦血管健康;野生葛根含有大量的膳食纖維,能改善便祕,清除體內毒素,減少癌病的發生;解酒、養胃、保肝、護肝;常食葛根粉能調節人體機能,增強體質,提高機體抗病能力,抗衰延年;葛根異黃酮具有較高的植物雌激素,可激活卵巢活力,使皮膚光滑細嫩。
一、材料
葛粉(野葛澱粉),明膠,卡拉膠,山梨糖醇,麥芽糖醇,異麥芽低聚糖,擰稜酸。
二、主要儀器設備
不鏽鋼夾層鍋(設有攪拌器),塑料立體模盤,鼓風乾燥箱,包裝機。
三、製作過程
(一)原輔材料預處理向葛粉中加入其重量3倍的水,充分攪拌後放置數小時。給擰橡加少量水揮軍解,將山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽低聚糖混合並加適量水、溶解。
(二)物料混合、糊化及過濾將上述物料投入夾層鍋,開動攪拌器使之混合均勻。隨即將澱粉乳進行加熱糊化,在此過程中仍然必須不斷攪拌,使澱粉乳糊化均勻。當澱粉乳變得均勻透明時,將糊體通過80目篩過濾,除去雜質及未糊化完全的澱粉粒、塊。
(三)熬糖採用常壓熬煮,在熬糖鍋中進行。凝膠劑明膠、卡拉膠在熬糖快結束時加入。當攪拌略顯困難時,加入預先以少量熱水榕解並調和均勻的凝膠劑,繼續熬煮,當糖膏水分降至13%以下時,即為熬糖終點,停止加熱。
(四)凝結成形待糖膏冷卻至85°C左右時,可出鍋撓注到軟糖模盤中,靜置冷卻,凝結成形後即可脱模進行乾燥。研製中採用塑料立體模,用這種模盤澆注的軟糖形狀清晰,立體感強,而且脱模方便、易清洗。
(五)乾燥包苯乾燥條件為40~50°C,12~24小時,於鼓風乾燥箱中進行乾燥。乾燥後進行包裝。
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