荸薺澱粉的製作方法
一、選料處理
新鮮事薺,用水清洗乾淨後削去表皮,切成兩半,置人2%食鹽水海液中浸泡1~2小時。
二、原料預處理
浸泡後的事薺取出洗淨,置於大鐵鍋中,加入高於莘薺5~8釐米的冷水,加温,當加温到65°C時,保持此温度20~30分鐘,再加温至沸騰, 3~5分鐘後撈出冷卻。待鍋內熬煮液自然冷卻至30°C時,將事薺再置於鍋內浸泡12~16小時,見到有發酵現象時撈出,洗淨表面站液,放入0.2%的亞硫酸氫鈾榕液中浸油2~3小時,撈出。
三、精漬、蒸發
50千克李薺加30千克糖。加糖時,須按照一層事薺一層糖均勻放置。糖漬約48小時,將缸內糖漬的糖液倒入鍋內加温煮沸後,把事薺倒入鍋中熬煮約15分鐘,再倒回缸內浸泡24~48小時。把事薺撈出,將糖液置入鍋內加熱,當鍋內糖液蒸發濃縮到75%~80%時,再把事薺倒入鍋內煮沸20~30分鐘,當糖液呈黠稠透明狀時即可出鍋。將事薺置人盤中冷卻,冷卻時須翻動攪拌2~3次,再將李薺烘乾至含水量在6%~18%時,經包裝後即可上市銷售。
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麻辣乳鴿的製作工藝
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魚的保鮮方法
魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動器官和憑上下頜攝食的變温水生脊椎動物,屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門,一般人把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩棲類(8%)五大類。根據已故加拿大學者"Nelson"1994年統計,全球現生種魚類...