芝麻酥糖的製作方法
芝麻酥糖是江蘇,北京等地漢族小吃,由以河北深州市王家井鎮芝麻酥的第三代傳人,張三多,製作的《福瑞來》芝麻酥最為正宗。
一、配方
白砂糖500克,白芝麻15千克,麻油50克,明磯5克,飴糖50克,糖桂花(香料)、味精少許。
二、工序
芝麻搓皮→炒→壓碎→熬糖→拉條→拔絲。
三、製作方法
白芝麻用清水漂洗,搓皮,晾乾,炒熟,壓碎後盛放在特製平鍋內(爐具保持恆温60~80°C)。將白糖、麻油、餡糖、香料、明磯和適量水投入不鏽鋼平底鍋內,用微火熬20分鐘。待糖漿表面呈焦黃色,沸騰開花,立即倒在己擦油的石板上,用兩根竹棍挑起,反覆拉伸搓條至呈白色順絲。從熬糖至拉條約需25分鐘。將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內,分成40小塊,用食指從每小塊中心捅穿一個孔,兩手反覆旋轉拔絲,隨翻隨蘸芝麻,快速擰花成形。每塊均勻拉10根絲,擺到盤內晾至涼透,用玻璃紙包裝。如加入不同香料(如夜蘿、情子)便可製成不同風味的芝麻酥糖。
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鹿肉脯的製作工藝
鹿肉脯,它主要是鹿肉醃製後,與茴香、雞精、辣椒、桂皮,食用植物油攪拌,乾燥而成。具體制作方法如下。一、原料鹿肉、芒果、番茄濃縮汁、精鹽、白砂糖、味精、黃酒、亞硝酸鈾、異抗壞血酸鈾、偏磷酸鈾、三聚磷酸納。二、工藝流程原料修整→浸洗→冷凍&r...
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柿餅的製作方法步驟
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山楂酥片的製作方法步驟
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魚的保鮮方法
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