玉米粉條的詳細製作方法步驟

粉條經燉煮後呈半透明狀，且抗溶化，口感細膩柔滑。

一、原料配方

玉米澱粉45千克，澱粉磷酸醋5千克，食鹽0.75千克，明磯50克，竣甲基纖維素餉100克，植物油50克。

二、工藝流程

玉米澱粉（少量）→調漿→勾熟熒→調粉熒→漏粉→成形→撕斷→冷卻→晾乾→成品。

三、操作要點

（一）調漿。取3千克玉米澱粉，用4.5千克涼水調成澱粉漿。

食鹽、明磯、接甲基纖維素鈾分別用少量温水溶化、調勻，然後倒入澱粉漿內攪拌均勻。

（二）勾熟。支將調勻的澱粉漿倒入盛有開水的大銅勺內，邊倒入邊攪拌，然後把銅勺半浸在沸水鍋內加熱，邊加熱邊攪拌並加入植物油，攪成薄糊，成為熟熒。

（三）調粉。支把餘下的42千克玉米澱粉和澱粉磷酸醋氓合均勻，放進粉缸內。然後將熟熒和少量温水倒入粉缸內，將粉熒充分捏合。經過20~30分鐘的捏合，粉熒成為一種半流動狀的均勻稠糊，用於握少量粉熒能自行下滑成均勻的條狀即可。

（四）漏粉、成形。將大鍋內的水燒開，把調好的粉熒放入銅瓢內。銅瓢底徑為15釐米、口徑為16.6釐米、底部有數個0.8釐米的圓滑小孔。一隻手握銅瓢，一隻手用木棍敲打銅瓢，粉熒從瓢底的小孔自行滑落到鍋內的開水中，另一個人用長竹筷順勢從鍋中撈出粉條。鍋內的水一定要保持沸騰狀態，粉條在鍋內不能停留時間過長。用銅瓢距鍋內水面的高度來控制粉條的細度，距離高則粉條細，距離低則粉條粗。

（五）冷卻、晾乾。撈出的粉條根據需要的長度撕斷，然後在酸漿中浸泡3~4分鐘。凝固的粉條掛在竹架或繩架上通風乾燥，即為玉米粉條。