冬瓜糖的製作方法,冬瓜糖怎麼做
摘要:將冬瓜切成條狀小塊,石灰融入清水,石灰和水的比例為20:1000,放置幾分鐘,取上層清液泡冬瓜塊,冷藏6-8小時。
2、冬瓜塊洗淨,倒清水泡半天至一天,期間換2次清水,確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘
我國很早以前就有關於食用冬瓜的記載,所以冬瓜在我國的歷史是非常久了的。因食用冬瓜的好處非常多,所以深受廣大消費者的喜歡。其中冬瓜糖,就是一種很火的小點心,它主要的食材就是冬瓜,其做法其實也不難。
冬瓜糖的製作方法
食材:冬瓜不限、石灰水、白糖、冬瓜肉。
做法:
1、將冬瓜切成條狀小塊,石灰融入清水,石灰和水的比例為20:1000,放置幾分鐘左右,取上層清液來泡冬瓜塊,放入冰箱冷藏6-8小時左右。
2、把冬瓜塊洗乾淨,倒清水泡半天至一天左右,期間換2次清水,確保沒有石灰味殘留。洗乾淨後把冬瓜塊入沸水煮5分鐘左右。
3、把冬瓜稱重,取冬瓜肉重量一半的白糖。我這裏取白糖300克,甜度和幹吃蜂蜜漿差不多。
4、一層冬瓜塊一層白糖鋪好。放入冰箱冷藏2-3天左右。
5、糖漬後的冬瓜硬而透明,冬瓜塊糖水全部放進鍋裏開煮,不用另外加水加糖,此時冬瓜塊水分已經和白糖混成了糖水。
6、沸後轉成中火,期間需要不停的攪拌。冬瓜塊呈乳白色。
7、糖水變成濃濃的糖漿包裹冬瓜肉,產生糖泡,注意看基本沒有糖水液就立刻關火。倒進盤子攤開放幾分鐘左右後,把糖漿一起倒入。
8、瓜肉温度下降開始自己析出糖粉,觸摸表面有沙粒的感覺,然後開始輕輕用大勺子攪拌,越攪拌析出白色糖粉就越多,瓜肉由軟變成硬,冬瓜糖就做好了。
冬瓜糖怎麼做
1、原料處理:把冬瓜去皮去瓤,用刀切成13×3×3cm的長條。置於蜆殼灰溶液中浸泡8-10小時左右,取出來洗乾淨,用清水浸泡,每隔2小時換一次水,約換5次左右水,到冬瓜白色透明就可以撈出來,用清水煮沸1小時左右,瀝乾水備用。
2、糖漬:將冬瓜分6-7次左右放入容器,每放一層面上加一層白糖覆蓋住,用糖量共40kg左右,醃漬48小時左右。
3、煮糖,分三次進行,煮糖過程要不斷翻動。每次糖添加量為第一次13kg左右,第二次12kg左右,第三次12kg左右,最後加入白糖粉8kg左右。具體操作為:第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中,煮沸10分鐘左右加糖,加糖後再熬煮1小時左右,倒回容器浸漬4~5小時左右。
4、第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散,迅速取出冬瓜放在打砂鍋裏,加入糖粉不時翻動拌勻,冬瓜條表面呈一層白霜,取出冷卻後即為成品。
冬瓜糖的營養價值
1、冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高。
2、礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種,其中含鉀量顯著高於含鈉量,屬典型的高鉀低鈉,對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處。
3、不含脂肪,膳食纖維高達0.8%左右,營養豐富而且結構合理。
冬瓜湯的挑選技巧
1、冬瓜糖的外觀顏色如果是呈現青綠色,那就表示是用真正的冬瓜製成的,市面上常會有不良商家,會以白蘿蔔混充冬瓜,若咬開冬瓜糖發現內容物是呈現白色,就要小心有可能是白蘿蔔混充製成。
2、也可以從口感辨別冬瓜糖的真偽,真正的冬瓜糖吃起來口感會較綿密、不會太硬,且冬瓜糖受潮時,顏色仍是會呈現青綠色,而不是雪白透明。
在做冬瓜糖的時候,要把握好冬瓜的厚度,不要太薄了,做的時候把握好火候就行了。冬瓜糖吃起來很美味,入口即化的感覺,是很多人都喜歡的口感,還有營養價值。但是糖尿病的患者就不要嘗試它了。
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