蘆筍的加工
無公害蘆筍加工的工藝流程是:綠蘆筍原料收購與驗收→加工清洗→分級切割→過秤捆紮→裝箱→成品→貯存保鮮→運輸銷售。
蘆筍一、加工技術
1.原料收購與驗收:嚴格按照規定的長度和粗細標準進行收購,剔除病筍、畸形筍和散頭筍。
2.加工清洗:把收購的蘆筍篩選進行初加工,按規定切至24-27釐米長、粗度1釐米以上,併除掉筍體上的泥土;然後,筍頭朝上置於塑料筐中,放入水糟,進行清洗,用噴水管霧噴於筍尖和筍體,清洗乾淨。
3.分級切割:分級應按照規定的規格進行,具體有4級:1級,每支重25-33克;2級,每支重16-20克;3級,每支重12-15克;4級,每支重12克以下。然後將分級後的蘆筍按預先確定規格蘆筍的長度進行切割,切去多餘部分,要求斷面一定要整齊清潔,蘆筍基本不帶白色,保鮮蘆筍的長度一般在20—25釐米之間,粗度1釐米以上,每次切4-6支。
4.稱重、捆紮:裝箱用小天平或電子秤稱重,按規格要求每一小扎蘆筍重100-250克,把稱好的蘆筍用橡皮筋捆牢,再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆紮好,然後放入包裝箱中,包箱常用泡沫箱和紙箱,裝箱後,在箱體上印上名稱、級別、重量等標識。
二、貯藏保鮮
蘆筍嫩莖採收後,極易失水、變質,特別是嫩莖採收後第一天的品質下降很快,若加工保鮮不及時,嫩莖很易腐敗變質。低温保鮮處理是控制綠蘆筍採收後生理變化的有效措施,生產上常用差壓式通風預冷法處理蘆筍貯藏問題。該冷藏法所需設備簡單,投資小,操作簡單,在廣大蘆筍產地應用較廣。裝箱後的蘆筍要及時放入冷藏庫內。由於蘆筍嫩莖冰點只有0.6℃,不耐低温,所以冷藏庫的温度不能低於0℃,一般以0-2℃為宜。為防止嫩莖失水,冷庫內應保持90-95%的相對濕度。
三、運輸銷售保鮮
蘆筍短距離運輸2-3小時的,可用貨車;長距離運輸,特別是高温季節,應採用冷藏車,運輸時間為1天的,温度控制在0-5℃,運輸時間1天以上的,温度控制在0-2℃,以保證蘆筍的鮮嫩度,不致降低品質。市場上的蘆筍要及時銷售,以免腐爛變質。
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