甜酒釀的做法
甜酒釀,江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。下面一起來看看甜酒釀的做法
1、糯米漂洗至水清,浸泡10小時左右。
2、泡漲後的糯米瀝去水,放入墊了籠布的蒸籠,不用壓實,保持表面蓬鬆最好。
3、多餘的籠布蓋在表面(不蓋也行),蒸鍋坐水,水開後蒸15—20分鐘至飯熟。
4、用事先準備好的涼開水沖洗降温,降至約30度。邊衝邊將米飯充分抓散,感覺米飯的温度比手温略涼就行了。
5、取約1.5克酒麴,拌入衝散後的糯米飯中,徹底攪拌均勻後。
6、蓋上瓶蓋,不用擰緊,虛蓋即可。剩下的工作就是保温了,我是放入保温包,衝一個約為40度水的熱水袋,外面裹個厚毛巾,一起放入保温包中,保温時間約為35小時。
7、看到糯米飯結成整塊,並且邊緣離瓶,中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋,放入冰箱保存。
注意事項
1、糯米一定要衝洗至水清,蒸熟後的糯米飯也要衝至米粒完全散開。
2、蒸米飯的時間根據量的多少調整,蒸的越多時間越長。
3、直接拌入糯米飯的酒麴和最後沖水的酒麴比例不是很嚴格,大部分用來直接拌,留一點沖水即可。
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