夏黑葡萄能釀葡萄酒嗎

我們老家是產葡萄的。一到夏天，常常有人會從老家送來很多夏黑葡萄。有時候吃不完就想着自己釀製一點葡萄酒喝。但是不是所有的葡萄都能釀製葡萄酒呢？你們知道釀製葡萄酒的方法嗎？

夏黑葡萄能釀葡萄酒嗎

夏黑葡萄是可以釀製成葡萄酒的。

葡萄酒的釀製法

1、將釀酒容器洗乾淨並控幹。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨並晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜進行發酵。

3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器皿中，然後將葡萄皮也放進發酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出，蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸，另外葡萄發酵也需要微量氧。

5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器皿後，大約會在12小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室温下發酵6到8天。當發酵器皿中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，説明酒精發酵完成。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經時乾紅葡萄酒的味道了。在温度大於22度時，葡萄酒會產生二次發酵，此時主要是蘋果酸、乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，採用虹吸法將酒液倒入其他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物扔掉。

常喝葡萄酒的好處

1、抗衰老。葡萄酒中的萃取物，可控制皮膚的老化。葡萄酒的美容功能源於它含有豐富的多酚物質和白藜蘆醇。這些成分具有超強的抗氧化功能，能提高人體的新陳代謝，淡化色素，使皮膚變得更加白皙和光滑。

2、預防肥胖。葡萄酒含有大量的鐵質，具有活血暖身的功效，因此能夠有效地減少身體內水分的堆積，這樣可以通過消腫達到減肥的目的。

3、每天適量喝點紅酒具有強化骨骼的作用。適量喝點葡萄酒的人，不管男女，都比那些不喝的人具有更高的骨質密度。

4、預防老年痴呆。老年痴呆症已經成為一種世界性的老年性疾病，因此在世界範圍內都倍受關注。葡萄酒則可以降低阿爾茲海默病類型的大腦記憶功能區的澱粉類沉積，從而改善大腦的認知功能和記憶功能。因此不要擔心老年痴呆問題。  

喝葡萄酒的禁忌

1、忌有醋相伴，如果食物中拌了醋，則會鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

2、忌濃香。辛辣食品辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度。

3、忌與海鮮為伍“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學自身的規則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，促使消化幾乎立即開始。紅葡萄酒與某些海鮮搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。

原來夏黑不僅可以釀酒，並且口感也特別好。看了小編為大家整理的文章，是不是大家也想自己在家裏動手做了呢？希望小編的文章能夠幫助到大家哦！