獼猴桃酒的做法
喜歡喝酒的人很多都喜歡釀酒,比如釀製果酒、米酒等。獼猴桃酒是用獼猴桃釀製的,屬於果酒的一種,香醇美味,適量飲用有不少好處呢。那麼獼猴桃酒是如何釀製的?自釀果酒需要注意哪些事項?
獼猴桃酒的做法
1、原料:選用獼猴桃作原料。
2、清洗:用清水漂洗去雜質。
3、破碎:在破碎機內破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎。
4、前發酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8。5%),攪拌混合,進行前發酵,温度控制在20~26℃,時間約5~6天。
5、榨酒:當發酵中果漿的殘糖降至1%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉入後發酵。
6、後發酵:按發酵到酒度為12度計算,添加一定量的砂糖(也可在前發酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調畢),保持温度在15~20℃,經30~50天后,進行分離。
7、調整酒度:用90%以上酒精調整酒度達16度左右,然後貯藏兩年以上,即為成品。
8、功效與主治:解熱生津,利水通淋。適用於熱病煩渴,黃疸、尿道結石、小便淋澀,以及維生素缺乏等。服法:每日2次,每次飲10~15毫升。
獼猴桃酒的功效作用
1、延緩衰老
人體跟金屬一樣,在大自然中會逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃鏽,銅生銅綠,人體氧化的罪魁禍首不是氧氣,而是氧自由基,是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應,損害DNA(去氧核糖核酸)、蛋白質和脂質等重要生物分子,進而影響細胞膜轉運過程,使各組織、器官的功能受損,促進機體老化。而獼猴桃酒中含有較多的抗氧化劑,如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等,能消除或對抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。
2、預防心腦血管病
獼猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝,所以能有效地降低血膽固醇,防治動脈粥樣硬化。不僅如此,獼猴桃酒中的多酚物質,還能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。在飲用18個小時之後仍能持續地抑制血小板凝集。
3、預防癌症
獼猴桃皮中含有極高成分的白藜蘆醇,抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。它可以防止正常細胞癌變,並能抑制癌細胞的擴散。
4、美容養顏
自古以來,獼猴桃酒作為美容養顏的佳品,備受人們喜愛。有人説,秦代女子皮膚細膩、潤澤而富有彈性,與經常飲用獼猴桃酒有關。除此,還有不少人喜歡將獼猴桃酒外搽於面部及體表,因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。據記載,過去的皇室宮廷貴婦人,如今的影視明星和服裝模特,常將獼猴桃酒外用,以此來保養皮膚,使皮膚更加光澤、細膩,富有彈性。
自釀果酒的注意事項
1、挑選水果
挑選水果的的時候,要選優質果實,不要選那些開裂、腐爛或是發黴的果實。黴變等果實帶有黴菌,用於發酵釀酒,會導致水果酒裏帶有黴菌毒素,像黃麴黴素等黴菌毒素是致癌的,此外,這類黴變水果發酵,會產生更多甲醇,甲醇也是人體有害的物質。
2、清洗水果
不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習慣。用於釀酒的水果,由於沾有泥塵等雜質,因此也需要清洗,但需要注意的是,不可用洗滌劑清洗,否則,洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌,不利於釀酒過程中的發酵。還有的家庭習慣用鹽水清洗果蔬,用於釀酒的水果也不建議這樣做。可以用涼白開清洗。
如何區分釀酒和泡酒
我們要區分釀酒和泡酒,很多網友混淆了這二者的概念。傳統上像楊梅酒和梅子酒等是泡製酒,而非釀酒,做法是用白酒浸泡水果,因此,製作過程中不需要考慮發酵工藝和流程,這並不是真正意義上的果酒,可以説是保健白酒;而釀製果酒,是對水果進行發酵得到的,必須要嚴格考慮發酵工藝與流程的。
根據泡酒和釀酒的區別,我們就需要知道什麼水果可以釀果酒。很多水果可以進行泡酒,但是,並不是能泡酒的水果就能用於釀果酒,要靠發酵產生酒度,含有澱粉或是糖分的水果才能釀酒,有的水果糖分或是澱粉含量低,就必須要加白糖或是冰糖進去輔助發酵。
最好選擇糖類含量高的水果釀果酒,而不要選擇高澱粉的水果釀酒,高澱粉水果釀造過程中會產生的甲醇含量更高。
如上所述,獼猴桃酒釀製方法是不是很簡單?其實平時在水果比較多的情況下,選擇一些水果來釀製果酒,但是一定要注意清洗乾淨在開始釀製。雖説酒傷身,但果酒偶爾小酌一杯不僅不傷身還能美容呢!
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