南果梨酒的做法

説到南果梨，估計還有不少人並不知道是什麼，其實南果梨就是梨子的一個品種，營養美味，南果梨的食用方法特別的多。南果梨酒是用南果梨釀製的酒，香醇美味。下面和小編一起去了解其中的做法吧！

南果梨酒的做法

1、原料：選用完好的南果梨可製作優質酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。

2、清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質。

3、洗滌：在清水槽裏洗淨泥沙污物。

4、破碎：用破碎機破碎，碎塊直徑以0.15~0.2釐米為宜，過小易成糊狀，對榨汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機，可在石臼中搗碎。

5、壓榨：無專用壓榨機時，可用木棍或新白布袋代替，榨後的果渣經自然發酵後，加入6.5%的礱糠進行蒸餾，得到果燒酒，用於調整酒度和配製果酒。

6、主發酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用薰硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，並充分攪拌，使酵母均勻地分佈於發酵液中。發酵正常液温在20℃左右，如温度較高，所得果酒香氣較差。經過，兩至三星期發酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則説明大部分糖已變為酒精，主發酵結束。

7、換缸：主發酵結束後，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉入經洗刷和殺菌處理後的另一發酵缸內進行後發酵。並加食用酒精將酒度調至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。

8、後發酵：此次發酵時間大約25~30天。後發酵期間，酒温應控制在12~15℃之間，後發酵結束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上。

9、陳釀：優質梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，並過濾，除去渾濁物質。

10、調配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。

11、裝瓶、殺菌：將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然後在70~72℃的熱水中加熱殺菌。

質量標準：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘糖量0.2克以下，總酸量為0.5克左右，揮發酸量為0.07克以下，單寧0.04克以下。

南果梨酒釀製的注意事項

1、不能給梨去皮，因為梨酒釀成後的梨香味很大比例是來自於梨皮的。

2、密封一定要嚴實，因為秋梨水分大，很容易腐爛，一絲的縫隙都可能使釀酒失敗。

喝梨酒的好處

研究成果表明，梨防輻射的作用遠遠大於仙人掌和蘆薈，喝梨酒能有效減少輻射對人體的傷害。因此，對於都市白領經常飲用梨酒可以防止輻射對自己的傷害，遠離白血病和腦部腫瘤。

此外，喝梨酒可改善呼吸系統和提升肺功能；飯後喝點梨果酒，能促進胃腸蠕動幫助消化及時清理腸胃垃圾；喝果酒還有利於腎臟排泄尿酸，預防痛風、風濕病和關節炎。

喜歡喝酒又擔心對肝臟有影響的人來説，喝梨酒是一個不錯的選擇，梨酒中的多種維生素可以很好保護好肝臟。

梨酒的食用禁忌

喝酒不宜吃臘腸鹹肉，一口鹹肉一口白酒，酒的滋味雖然綿長，確暗藏健康的隱患。薰臘醃製的食品含較多亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會增加患食管癌、胃癌等的風險。

喝酒不宜吃涼粉涼皮，涼粉涼皮加工時都會加入明礬，明礬有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，增加酒精對人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會加重肝臟負擔。

如上所述，想要釀製美味正宗的南果梨酒，一定要注意挑選新鮮美味的南果梨。南果梨酒雖然美味，但不可貪杯哦！畢竟是酒而不是飲料，喝多了傷脾傷胃，偶爾小酌一杯反而能強身健體。