紅曲米酒的釀製方法
回答:選擇優質糯米或粳米作為釀造的原料,清洗乾淨用冷水浸泡10小時左右,再放入蒸鍋蒸熟,紅曲米用35℃左右的温開水浸泡,浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中,同時放入白曲攪拌均勻。把容器密封好,在發酵的過程中,每天用乾淨的筷子攪拌米飯,把米飯壓下水面,大約經過25天左右,待液體顏色變為深紅色即可。
一、紅曲米酒的釀製方法
1、選擇優質糯米或粳米作為釀造的原料,用乾淨的水清洗糯米,去除其中的雜質,然後冷水浸泡10小時左右,以能夠浸透、用手能碾碎為宜,糯米在經過浸泡後撈出用清水沖洗乾淨,瀝乾水分之後放入蒸鍋,用蒸屜蒸熟糯米,要求飯粒鬆軟柔韌,不粘、不糊、無白芯、均勻一致。
2、按照加水的比例,用35℃左右的温開水浸泡紅曲米,使紅曲米略微變軟,飯蒸好後倒出,放在乾淨通風的室內冷卻至35℃左右,冷卻好後的糯米放入合適的容器中,浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中,同時放入白曲攪拌均勻,把容器密封好後,將温度保持在30℃-35℃最佳發酵温度靜待其發酵。
3、發酵過程中會產生很多氣泡,能聽到很多微小的嘶嘶聲,還能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液麪,形成厚被蓋現象,在發酵的過程中,要每天用乾淨的筷子攪拌米飯,把米飯壓下水面,使其能夠更均勻的發酵,攪拌完要把容器重新密封好,大約25天左右,容器中的原料會融合成一體,液體顏色也會由清紅逐漸變成深紅,表示主發酵過程結束。
4、主發酵完成後,已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為維生素、氨基酸等營養,但還有部分糖末和較多的澱粉被轉化成酒精,因此要把酒液過濾出來,裝瓶密封通過後期的發酵進一步完成紅曲酒的發酵作用,使酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
5、後期的發酵過程較為緩慢,一般需要經過80-90天才能夠完成,經過了後期發酵的酒液會逐漸變成金黃色,經過長時間的後發酵,醪液中的各種成分會相互作用,使酒的風味變得更加醇厚芳香,一般家裏自行釀製的酒,能夠完成後發酵的步驟就已經是很好的酒了,可以自己飲用或招待客人用。如果想進一步提升酒的品位,需要進行陳釀的過程,把經過後期發酵的酒液進一步過濾裝滿乾淨酒罈密封,放在乾燥陰涼處進行陳釀,時間一般是1-3年。
6、紅曲黴菌發酵時代謝的產物具有殺菌和抑菌作用,所以釀出來的酒度數較低,正常情況下不加防腐劑也不會壞,保證了天然飲品的固有特性。
二、紅曲米酒釀製注意事項
1、在釀製的過程中所有會用到的容器和工具都要進行消毒,消毒的方法可用微波爐、酒精、蒸煮,可以根據自己現有的條件進行選擇,釀酒的發酵過程是厭氧發酵過程,無論是主發酵、後期發酵、陳釀發酵的過程,都要把容器密封好。
2、主發酵期每次攪拌米飯時所用的工具要先消毒,攪拌的時間要儘量短,以減少原料與空氣接觸的時間。過濾出來的酒糟不要丟掉,紅糟營養價值也很高,可以用料理機打成糊加入麪粉製作麪點,也可以用來燒菜。自家釀酒時原料的比例要求不是很嚴格,但是比例如果差太多會影響酒的品位和口感。
-
中信麥998小麥品種
植株:屬於半冬性小麥品種,株型緊湊,株高為72釐米左右,葉片寬厚,葉色深綠,長勢旺盛,具有較強的分孽力和抗逆性。籽粒:飽滿度良好,平均穗粒數為39.9粒,千粒重為42.6克左右。抗性:對葉鏽病、白粉病的抵抗力較強,對紋枯病也有一定的抗性。一、特徵特性1、植株(1)株型緊湊,株高為72...
-
法國小麥產區分佈在什麼地區
法國小麥產區主要分佈在巴黎盆地。巴黎盆地的地勢較低平,平均海拔低,邊緣有丘陵、高原,西部和南部的高原和山地對西風氣流起到了抬升作用,使得盆地的自然條件得到改善,熱量增加,所以適合種植穀物。法國大西洋沿岸屬於温帶海洋性氣候區,氣温變化小,全年降水量的分配也比...
-
小麥黃葉病是什麼原因
小麥黃葉病是由於乾旱缺墒、澆水過多、土壤偏酸、植株缺素、受到凍害等因素所導致。乾旱缺墒:底墒不足,小麥吸收到的水分無法滿足需求,導致葉片變黃。澆水過多:出苗後澆水過早,或澆水次數過多,導致麥苗因長期浸水而發黃。土壤偏酸:當田間土壤偏酸時,小麥會出現根系發黑...
-
小麥收割機操作杆使用方法,附收割機的工作原理
以自走式聯合收割機為例。1、割台升降,撥禾輪升降操縱桿:輕擊快推,迅速將操縱桿扳動至工作位置,中間不要停頓,當工作部件達到所需位置後,將操縱桿扳回中立位置。2、工作離合器操縱桿:接合時緩慢,推壓到位,分離時要快,並且要完全回位。3、變速桿(行走有級變速):操作前需要將...