半發酵茶和全發酵茶的區別，半發酵茶有哪些

1、製作工序：半發酵茶工序流程為採摘茶葉、萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，而全發酵茶工序流程為採摘鮮葉、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。2、發酵程度：半發酵茶和全發酵茶的發酵程度分別為20-70%，80-100%。3、顏色：半發酵茶葉緣部位為紅色，葉片中間為綠色，而全發酵茶葉片顏色為深紅色或紅色。

一、半發酵茶和全發酵茶的區別

1、製作工序

（1）半發酵茶的工序流程一般為採摘茶葉、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、乾燥。

（2）全發酵茶的工序流程一般為採摘鮮葉、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

2、發酵程度

（1）半發酵茶的發酵程度一般為20-70%左右。

（2）全發酵茶的發酵程度一般為80-100%左右。

3、顏色

（1）半發酵茶在製作過程中，發酵時間較短，葉片所受到的機械損傷也比較輕，因此只有葉緣部位在氧化作用下變成紅色，而葉片中間仍舊為綠色，呈現為綠葉鑲紅邊。沖泡後，湯色為橙黃色或琥珀色。

（2）全發酵茶在製作過程中，發酵時間較長，並且在發酵前需要揉搓成條或切成顆粒，機械損傷較重，因此葉片中所含的茶多酚被氧化成紅色的化合物。同時由於該紅色的化合物一部分溶於水中，另外一部分不溶於水中，而是積累在葉片之中，所以形成紅湯、紅葉。

二、半發酵茶有哪些

1、半發酵茶品種

（1）閩北烏龍：主要包括武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）。

（2）閩南烏龍：主要包括鐵觀音、奇蘭、黃金桂。

（3）廣東烏龍：主要包括鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅。

（4）台灣烏龍，主要包括凍頂烏龍、包種。

2、全發酵茶品種

（1）小種紅茶：主要包括正山小種、外山小種，其中金駿眉是正山小種中的頂級茶葉品種。

（2）功夫紅茶：主要包括閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等。

（3）紅碎茶：主要包括葉茶、片茶、末茶、碎茶等。