全發酵茶有哪些品種,全發酵茶和半發酵茶的區別
全發酵茶指的是發酵程度為80-100%的茶,代表產品主要有正山小種、外山小種等小種紅茶,閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等功夫紅茶以及葉茶、片茶、末茶、碎茶等紅碎茶。全發酵茶的發酵程度為70-100%左右,葉片顏色為深紅色或紅色,湯色為紅色,而半發酵茶的發酵程度為20-70%左右,葉片顏色呈現為“綠葉紅鑲邊”,湯色為橙黃色。
一、全發酵茶有哪些品種
1、全發酵茶相關特點
(1)全發酵茶指的是發酵程度為80-100%的茶,色澤烏潤,滋味醇和。在沖泡後,茶色為紅色或深紅色,鮮亮明麗。飲用後,從喉嚨深處散發出香味,令人清爽舒暢。
(2)紅茶幹茶
(2)全發酵茶在發酵過程中,茶葉中的多酚類物質在相關酶的促進作用下發生氧化作用,使得綠色的茶坯變成紅色。
2、全發酵茶種類
全發酵茶的代表產品主要有如下幾種:
(1)小種紅茶:主要包括正山小種、外山小種,其中金駿眉是正山小種中的頂級茶葉品種。
(2)功夫紅茶:主要包括閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等。
(3)紅碎茶:主要包括葉茶、片茶、末茶、碎茶等。
二、全發酵茶和半發酵茶的區別
1、發酵程度
(1)全發酵茶在製作過程中,發酵程度約為70-100%。
(2)半發酵茶在製作過程中,發酵程度約為20-70%左右。
2、葉色
(1)全發酵茶在揉搓過程中,細胞壁被破壞,內含物質充分釋放,在經過發酵處理後,茶多酚被氧化,變成紅色化合物,一部分溶於水,而另一部分不溶於水,積累於葉片中,最終形成紅湯、紅葉。
(2)半發酵茶只有葉緣部位在酶的促進下發生氧化變紅,而葉片中間的細胞受到的機械損傷較輕,釋放出的物質較少,顏色變化不大,因此葉片顏色呈現為“綠葉紅鑲邊”,湯色為橙黃色或琥珀色。
3、製作工序
(1)全發酵茶的製作工序為鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥,其中萎凋時間一般為24小時左右。
(2)半發酵茶的製作工序為鮮葉採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻(做形)、乾燥,其中萎凋時間一般不超過一天。
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