發酵茶和不發酵茶有哪些
1、發酵茶:輕發酵茶包括珠茶、龍井、一般綠茶、眉茶、碧螺春、煎茶,半發酵茶包括白茶、鐵觀音、松柏長青茶、文山包種茶、宜蘭包種、南港包種、明德茶、烏龍茶,全發酵茶包括小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶,後發酵茶包括普洱茶。2、不發酵茶:曬青綠茶包括雲南大葉種、黔青茶、川青茶,炒青綠茶包括碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露,烘青綠茶包括黃山毛峯、六安瓜片,蒸青綠茶包括陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶。
一、發酵茶
1、輕發酵茶
學名為綠茶,包括一般綠茶、珠茶、龍井、眉茶、明前蝦目(珠芽)、煎茶、碧螺春等。
2、半發酵茶
學名為青茶,又可分為輕發酵茶、重發酵茶。輕發酵茶有松柏長青茶、水仙、文山包種茶(清茶)、白茶、凍頂茶、香片、鐵觀音、武夷、宜蘭包種、南港包種、明德茶等,重發酵茶有烏龍茶。
3、全發酵茶
學名為紅茶,按品種區分,可分為小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶;按形狀區分,可分為碎形紅茶、一般紅茶、條狀紅茶。
4、後發酵茶
學名為黑茶,主要有普洱茶等種類,普洱茶經過前加工後,再經渥堆發酵即可製成。
二、不發酵茶
不發酵茶也可以稱為綠茶,其主要類型有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶。
1、曬青綠茶
主要品種包括雲南大葉種(品質較佳,稱為“滇青”),其他品種有黔青茶、川青茶。
2、炒青綠茶
可分為炒青、扁炒青、圓炒青,茶類以碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露等品種為主。
3、烘青綠茶
根據材料和製作工藝可分為普通烘青、半炒烘青、細嫩烘青,茶類以黃山毛峯、六安瓜片等品種為主。
4、蒸青綠茶
主要原料為嫩芽或嫩葉,利用蒸汽破壞茶內的活性酶,茶類以陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶等品種為主。
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