半發酵茶是什麼茶,與全發酵茶的區別
在製作過程中將茶葉中所含的葉綠素破壞,使其發酵程度由20%至70%不等,是為半發酵茶,如鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶等。製作工序主要包括鮮葉、凋萎(曬青、晾青)、做青(搖青)、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。與全發酵茶相比,半發酵茶的茶湯比較清亮,味道比較清新濃醇,因發酵不完全,腸胃功能較差的人和失眠者不宜多喝;全發酵茶沖泡後茶色呈現鮮明的紅色或深紅色,味道濃烈醇厚,喝後最好刷牙。
一、半發酵茶是什麼茶
1、半發酵茶,指在製作過程中將茶葉中所含的葉綠素破壞,使其發酵程度由20%至70%不等。半發酵茶種類很多,如鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶、凍頂烏龍等。其工序主要有鮮葉、凋萎(曬青、晾青)、做青(搖青)、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。
2、半發酵茶既有不發酵茶的特性,如綠茶的清香,又有全發酵茶的特性,如紅茶的色澤和果香等,主要營養成分是茶多酚和咖啡鹼。由於這類茶只是經過部份發酵,因此在外觀上呈現“綠葉紅鑲邊”的美感。
二、半發酵茶與全發酵茶的區別
1、顏色不同
半發酵茶葉呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感,茶湯比較清亮;全發酵茶幹茶紅褐,沖泡後茶色呈現鮮明的紅色或深紅色,把泡過的紅茶葉底攤開,也會發現葉片全部發紅。
2、味道不同
半發酵茶的烏龍茶,其茶湯味道比較清新濃醇;全發酵的紅茶,喝起來味道濃烈醇厚。
3、發酵程度不同
半發酵茶的發酵程度為20%-70%;全發酵茶的發酵程度為100%。
4、製作工藝不同
半發酵茶的製作工藝主要為晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙;全發酵茶的製作工藝主要為萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
5、適用人羣不同
半發酵茶發酵不完全,因而含有物質較多,腸胃功能較差的人和失眠者不宜多喝;全發酵茶適宜人羣較廣一些,但是茶漬較重,喝後最好刷牙。
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