發酵茶是什麼茶,有哪幾種
製作茶葉時具有“發酵”這一工序即可統稱為發酵茶,茶樹的芽葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序製成毛茶後,再經精製工序製成的茶即為發酵茶。輕發酵茶的發酵度為5-20%,比如黃茶、白茶等,半發酵茶的發酵度為15-70%,比如鐵觀音、鳳凰單縱等,全發酵茶的發酵度為70-90%,比如祁門紅茶、正山小種等,後發酵茶的發酵度會隨時間發生變化。
一、發酵茶是什麼茶
1、什麼是發酵茶
發酵茶是一種統稱,製作茶葉時具有“發酵”這一工序便可稱為發酵茶。茶樹的芽葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後,再經過精製工序製成的茶便是發酵茶。
2、發酵茶的發酵度
(1)輕發酵茶:發酵度為5-20%,有黃茶、白茶等類型。
(2)半發酵茶:發酵度為15-70%,有鐵觀音、鳳凰單縱等類型。
(3)全發酵茶:發酵度為70-90%,有祁門紅茶、正山小種等類型。
(4)後發酵茶:發酵度會隨時間發生變化,有普洱茶等類型。
二、發酵茶有哪幾種
1、輕發酵茶
該品種的學名為“綠茶”,主要包括珠茶、眉茶、龍井、碧螺春、明前蝦目(珠芽)、煎茶、一般綠茶。
2、半發酵茶
該品種的學名為“青茶”,又可分為輕發酵茶和重發酵茶,其中輕發酵茶包括白茶、武夷、水仙、香片、明德茶、文山包種茶(清茶)、松柏長青茶、宜蘭包種、南港包種、凍頂茶、鐵觀音等,重發酵茶包括烏龍茶等。
3、全發酵茶
該品種的學名為“紅茶”,按品種區分可分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種),按形狀區分可分為碎形紅茶、條狀紅茶、一般紅茶。
4、後發酵茶
該品種的學名為“黑茶”,包括普洱茶等茶類。普洱茶的前加工做法屬於不發酵茶類,之後經過渥堆後發酵所製成。
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