黑茶是全發酵茶嗎,黑茶的金花是什麼
黑茶屬於後發酵茶。1、黑茶介紹:黑茶製作工序流程為採摘鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙,幹茶顏色為青褐色或黑色,湯色為橙黃色、橙紅色、褐色或琥珀色,葉底黑褐油亮,口感醇厚爽滑,回甘持久、明顯。2、黑茶品種:黑茶分為緊壓茶、散裝茶和花捲茶,其中緊壓茶包括茯磚、花磚、黑磚、青磚,散裝茶包括天尖、貢尖、生尖,花捲茶包括十兩、百兩、千兩。
一、黑茶是全發酵茶嗎
黑茶屬於後發酵茶。
1、黑茶介紹
(1)黑茶的製作工序流程一般為採摘鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。在製作過程中,黑茶不僅依靠自身物質進行發酵,同時還藉助外界微生物進行發酵,因此發酵程度十分徹底,通常為100%。
(2)黑茶原料多為大葉種茶,幹茶顏色為青褐色或黑色,湯色為橙黃色、橙紅色、褐色或琥珀色,葉底黑褐油亮,口感醇厚爽滑,回甘持久、明顯,有一股陳香和藥香味。
2、黑茶品種
(1)黑茶代表產品主要有安化黑茶(茯磚、黑磚、花磚、花捲、天尖等),湖北黑茶(青磚茶),四川邊茶(康磚、方茶、圓茶等),滇桂黑茶(雲南普洱、廣西六堡茶等)。
(2)黑茶可以分為緊壓茶、散裝茶和花捲茶,其中緊壓茶為磚茶,主要包括茯磚、花磚、黑磚、青磚,散裝茶主要包括天尖、貢尖、生尖,花捲茶主要包括十兩、百兩、千兩。
二、黑茶的金花是什麼
1、黑茶的金花指的是一種有益微生物,即冠突散囊菌的冠突麴黴物質。
2、金花一般存在於黑茶中的茯磚茶中(並不是茯磚茶獨有),於茯磚茶加工過程中形成。同一批次加工的茯磚茶,由於温度、濕度、氧氣密度、菌落分佈等因素的影響,金花的長勢各不相同,部分金花十分茂盛,肉眼清晰可見,部分金花較小,肉眼難以觀察到。
3、茯磚茶品質要求:金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮豔、呈金黃色,不含雜菌。
4、茯磚茶壓制工序流程為原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝,其中壓制程序與黑磚茶、花磚茶基本相同,不同處主要為磚形的厚度。除此之外,茯磚在磚模退出後,先包好商標紙,再送進烘房烘乾,而不是直接送進烘房烘乾,目的是為了促使“發花”,並且在烘乾過程中,速度不宜過快(整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上)。
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