普洱茶全發酵和後發酵的區別，普洱茶的沖泡方法

全發酵茶指的是殺青前完成發酵的茶，而後發酵茶指的是殺青後，利用濕熱作用促進微生物繁殖，繼續進行發酵的茶。普洱茶沖泡方法：1、以留根悶泡法為例，茶葉質量與水的質量比例以1：40-45為宜。2、在沖泡前，進行一次洗茶，沖泡時，選擇腹大的茶壺，以陶壺、紫砂壺為宜。3、陳茶、粗茶的沖泡時間較長，新茶、細嫩茶的沖泡時間較短。手工揉捻茶的沖泡時間較長，機械揉捻茶的沖泡時間較短。

一、普洱茶全發酵和後發酵的區別

1、區別

全發酵茶指的是在殺青之前完成發酵的茶（發酵主要為酶促發酵），而後發酵茶指的是在殺青後，利用濕熱作用促進微生物繁殖，繼續進行發酵的茶（發酵分為酶促發酵以及微生物發酵）。

2、普洱茶發酵

（1）初級發酵

①曬制青毛茶的過程中（有微生物菌素的“干預”，使得茶青具備發酵的特質），在普洱茶進入準發酵之前，對茶葉進行預處理的過程，又叫做有氧發酵。

②在該過程中，茶葉中的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇以及脱植基葉綠素，同時在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成鄰-苯醌類化合物，接着通過非酶催化的氧化反應，出現褐變現象。

（2）準發酵

①準發酵包括兩個部分，其中一種是自然發酵（普洱生茶），即將曬青毛茶蒸壓成固定形態，比如團、餅、沱、磚等，另外一種為人工發酵，即將曬青毛茶通過渥堆，快速發酵，然後再將其蒸壓成固定形態。

（3）後續發酵

後續發酵是在茶葉被壓成團、餅、沱、磚等形態後，進入固定發酵的最後一個過程（相當於品質再度改造），通常在茶客、商家或生產企業完成（初級發酵和準發酵一般在專業茶葉加工處完成）。

二、普洱茶的沖泡方法

1、投茶量

（1）以留根悶泡法為例，茶葉質量與水的質量比例為1：40-45。

（2）如果是熟茶、陳茶，可以適當增加投茶量。如果是生茶、新茶，可以適當減少投茶量。

2、沖泡方法

（1）在沖泡之前，需要先衝一次熱水，即洗茶。在洗茶的時候，儘量避免多次“洗茶”或高温長時間“洗茶”，減少茶味流失。

（2）在沖泡普洱茶時，一般選擇腹大的茶壺，以陶壺、紫砂壺為宜，可以避免茶湯過濃。

3、沖泡時間

（1）如果是陳茶、粗茶，沖泡時間較長，如果是新茶、細嫩茶，沖泡時間較短。

（2）如果是手工揉捻茶，沖泡時間較長，如果是機械揉捻茶，沖泡時間較短。

（3）如果是緊壓茶，沖泡時間較長，如果是散茶，沖泡時間較短。

4、沖泡水温

如果是用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶，以沸水沖泡較為合適，如果是用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅，適當降低水温進行沖泡。