黑茶是發酵茶還是半發酵茶,黑茶是生茶還是熟茶
黑茶是發酵茶,發酵茶包括輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。1、輕發酵茶:主要有綠茶,製作時可用蒸氣蒸青後再進行乾燥,或直接用鍋炒青製成。2、半發酵茶:茶葉呈現出“綠葉紅鑲邊”的美感,成品兼具綠茶的清香甘醇和紅茶的色澤果香。3、全發酵茶:茶色呈鮮紅或深紅色,香味因種類而異。4、後發酵茶:微生物會在茶葉渥堆期間參與茶葉內含成分的轉化,形成黑茶獨有的醇厚、順滑的口感。
一、黑茶是發酵茶還是半發酵茶
黑茶屬於發酵茶,它是發酵茶這一大類裏面的後發酵茶,其他發酵茶還有輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。
1、輕發酵茶
(1)主要包括綠茶,特點為茶色翠綠,氣味天然,清香爽口。
(2)製作綠茶時可用蒸氣蒸青後再進行乾燥處理,製成後叫做煎茶,也可以直接用鍋炒青製成,比如龍井茶、珠茶等。
(3)煎茶會在保存時間較久的情況下逐漸褪色、失去風味,但炒青綠茶通常不會有此缺點。
2、半發酵茶
(1)發酵程度為20-70%左右,比如鐵觀音、武夷巖茶等茶類。茶葉較美觀,呈現出“綠葉紅鑲邊”的姿態。
(2)經過日光萎凋、室內萎凋、炒菁、揉捻、乾燥等工序後,茶葉中的葉綠素被破壞,但成品兼具綠茶的清香甘醇與紅茶的色澤果香。
3、全發酵茶
(1)發酵程度為100%,茶色呈鮮紅或深紅色,因此也稱“紅茶”,其香味因種類而異,飲用後可產生一種清爽舒暢的感覺。
(2)此類茶具有較重的茶漬,喝完後要刷牙。
4、後發酵茶
(1)主要包括黑茶,其關鍵生產工序為渥堆,茶葉經揉捻後便保温保濕開始堆放。
(2)採摘新鮮的茶葉後,經殺青、揉捻、渥堆等工序,大量的微生物會在此過程中參與茶葉內含成分的轉化,並形成黑茶獨有的醇厚、順滑的口感。
二、黑茶是生茶還是熟茶
1、黑茶屬於熟茶。生茶和熟茶的主要區別在於發酵工藝,黑茶經過殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙等工序製成,製成後經過二次發酵(陳化,特點為越陳越香),所以黑茶是一種後發酵的熟茶。
2、加工初期對黑茶進行殺青(或炒青),鈍化茶葉中的氧化酶,加工中後期進行渥堆發酵培養微生物,而微生物產生的氧化酶可以和茶葉中的茶多酚產生氧化反應,因此黑茶的色感、味感比較濃重。
3、一直處於活躍狀態的微生物能夠持續進行茶多酚的氧化反應,隨着時間的增加黑茶會逐漸變性(但不會變質),這使得它具有一定的收藏意義。
-
法國小麥產區分佈在什麼地區
法國小麥產區主要分佈在巴黎盆地。巴黎盆地的地勢較低平,平均海拔低,邊緣有丘陵、高原,西部和南部的高原和山地對西風氣流起到了抬升作用,使得盆地的自然條件得到改善,熱量增加,所以適合種植穀物。法國大西洋沿岸屬於温帶海洋性氣候區,氣温變化小,全年降水量的分配也比...
-
辣椒一般要少澆水還是多澆水
辣椒一般要少澆水,種植辣椒苗後2天左右就可以可以澆水1次,如果是盆栽辣椒,可以在光線良好的情況下多澆水。辣椒在整個生長髮育期都必須要控制水量,每隔15天左右澆1次水即可。合理控水能培育出優質的辣椒壯苗,當辣椒坐果後,可以結合天氣、植株長勢等情況進行澆水。一...
-
大棚草莓畝產量一般多少斤,草莓一年四季都有嗎
大棚草莓的畝產量一般在1000-1500kg左右,具體產量取決於草莓品種、管理技術、種植地區等因素。春旭,畝產量為2000kg左右。星都1號,畝產量為1500-1750kg。星都2號,畝產量為1500-1800kg。明旭,畝產量為1000kg左右。碩豐,平均畝產量為630-1013.6kg。一、大棚草莓畝產量...
-
小麥赤黴病症狀
苗腐:病苗黃瘦,根冠腐爛,容易從腐爛處拉斷,斷口呈褐色,且帶有黏性的腐爛組織。莖基腐:基部組織變褐腐爛,導致全株枯死。稈腐:葉鞘上出現水漬狀褪綠斑,之後擴展為淡褐色至紅褐色不規則形斑,病情嚴重時無法抽穗。穗腐:小穗出現水漬狀淡褐色病斑,濕度較大時,病斑處出現粉紅色膠...