不發酵茶有哪些品種,不發酵茶、半發酵茶、完全發酵茶的區別
不發酵茶主要有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶這4個類型。1、曬青綠茶:包括雲南大葉種、川青茶、黔青茶等品種。2、炒青綠茶:包括蒙頂甘露、信陽毛尖、碧螺春、西湖龍井等品種。3、烘青綠茶:可分為細嫩烘青、普通烘青、半炒烘青,主要包括六安瓜片、黃山毛峯等品種。4、蒸青綠茶:包括恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶等品種。
一、不發酵茶有哪些品種
1、曬青綠茶
以雲南大葉種為主要品種,該品種質量較佳,具有“滇青”的美譽。其他品種包括川青茶、黔青茶等。
2、炒青綠茶
可分為炒青、圓炒青、扁炒青,主要品種為西湖龍井、蒙頂甘露、信陽毛尖、碧螺春等。
3、烘青綠茶
根據材料和製作工藝可分為細嫩烘青、半炒烘青、普通烘青,主要品種為六安瓜片、黃山毛峯等。
4、蒸青綠茶
原料以嫩芽、嫩葉為主,製作時利用蒸汽破壞茶中的活性酶,主要品種為恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶等。
二、不發酵茶、半發酵茶、完全發酵茶的區別
1、不發酵茶
(1)主要原料為嫩芽、嫩葉,不宜長時間保存,保存環境要確保乾燥密封,保存過程中要避免茶葉長時間和空氣產生接觸,否則容易因氧化而發生變質。
(2)代表茶葉為西湖龍井,特點為清湯綠葉,即茶湯澄清,茶葉嫩綠,幾乎和新鮮茶葉無異,很少會發紅。
(3)口感清爽,略帶茶葉的天然香氣,食用油膩食物後適合用此類茶來解膩。
2、半發酵茶
(1)發酵程度為15-70%,製作時要先讓茶葉經過萎凋(激發茶葉中的氧化酶的活性)、搖青,使其在碰撞中逐漸發酵,待發酵到一定程度後再進行殺青,最後進行乾燥處理即可完成製作過程。
(2)此類茶具有較長的保質期,代表茶葉為鐵觀音、武夷巖茶等,主要特點為綠葉紅鑲邊,沖泡後茶湯呈蜜黃色,茶葉邊緣呈紅色,中心部分呈綠色。
(3)此類茶的口感會隨着發酵程度產生變化,發酵程度越大,口感一般會更加飽滿、濃厚。
3、全發酵茶
(1)發酵程度較高,製作時無需進行殺青,直接對經過發酵的茶葉做乾燥處理即可。
(2)此類茶的保質期最長,保存期間要做到乾燥、密封,保存時間越長味道越香醇。
(3)沖泡後茶葉整體通紅,茶湯呈深紅色,口感香醇、濃厚,代表茶葉為祁門紅茶、滇紅茶等。
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