綠茶是不是發酵茶，發酵茶和不發酵茶有什麼區別

綠茶是發酵茶，它在發酵茶中屬於輕發酵茶。1、輕發酵茶：茶色翠綠，清香爽口，氣味天然，製作時可用蒸氣蒸青後再進行乾燥處理，或用鍋炒青製成。2、半發酵茶：發酵程度為20-70%，茶葉呈現出“綠葉紅鑲邊”的美感，成品兼具綠茶的清香甘醇與紅茶的色澤果香。3、全發酵茶：發酵程度為100%，茶色呈鮮紅或深紅色，因此也叫做“紅茶”，其香味因種類而異。4、後發酵茶：以黑茶為主，此類茶具有醇厚、順滑的獨特口感。

一、綠茶是不是發酵茶

綠茶屬於發酵茶，它是發酵茶這一大類裏面的輕發酵茶，其他發酵茶還有半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、輕發酵茶

（1）此類茶氣味天然，茶色翠綠，清香爽口。

（2）製作綠茶的方法有兩種，其一是用蒸氣蒸青後再進行乾燥處理，製成後稱為“煎茶”；其二是以鍋炒青製成，比如珠茶、龍井茶等茶類。

（3）在保存時間較久的情況下，煎茶會慢慢褪色並失去風味，但以炒青的方式製成的綠茶一般不會出現此問題。

2、半發酵茶

（1）半發酵茶包括鐵觀音、武夷巖茶等茶類，此類茶葉呈現出“綠葉紅鑲邊”的美感，發酵程度為20-70%左右。

（2）製作期間，茶葉中的葉綠素經過日光萎凋、室內萎凋、炒菁、揉捻、乾燥等工序後會被破壞，但製作出來的成品極具特色，兼具綠茶的清香甘醇和紅茶的色澤果香。

3、全發酵茶

（1）發酵程度達到100%，沖泡後茶色呈鮮紅色或深紅色，所以也被稱為“紅茶”，比如阿薩姆紅茶。

（2）此類茶的香味因種類而異，飲用後由喉嚨深處散發出的香味令人清爽舒暢。

（3）此類茶具有較重的茶漬，建議喝完後及時刷牙。

4、後發酵茶

（1）後發酵茶主要包括黑茶，將新鮮採摘的茶葉經殺青、揉捻、渥堆等工序後，大量的微生物會參與茶葉內含成分的轉化，黑茶獨有的醇厚、順滑的口感也由此形成。

（2）生產黑茶的關鍵工序為渥堆，茶葉經揉捻後不解塊便保温保濕開始堆放。

二、發酵茶和不發酵茶有什麼區別

1、茶性不同

（1）發酵茶：性平、性温，發酵越久茶性越温和。

（2）不發酵茶：性寒涼，刺激性較強烈，適合在夏天飲用。

2、口感不同

（1）發酵茶：口感香甜，茶葉的香味與口感受到發酵作用的影響，沖泡後具有蜜香味。

（2）不發酵茶：口感鮮爽刺激，味道比較接近綠葉。

3、湯色不同

（1）發酵茶：沖泡後茶湯的顏色偏紅，發酵越久色澤越深。

（2）不發酵茶：茶湯為鵝黃色，或有些偏綠色。

4、保存時間不同

（1）發酵茶：通常可以保存數年。

（2）不發酵茶：通常只能存放3個月左右。