雪菜怎麼醃製
雪菜又稱為雪裏蕻,是比較常見的蔬菜之一。雪菜的營養非常豐富,含大量的胡蘿蔔素,且味道非常鮮美。一般在吃雪菜時都需要醃製後再食用,那麼大家都知道雪菜要如何醃製嗎?下面小編給大家講解下吧!
雪菜怎麼醃製
1、買回的雪裏紅。去掉老葉,大根,散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裏紅的水份。
2、放蔫,準備醃。看着很嫩的雪裏紅晾上一天一夜後,又出不少黃葉,黃葉醃時去除。一蔫其實,也沒多少雪裏紅了,等醃出來更顯少。
3、泡菜鹽一袋,用普能的碘鹽也可以的,醃菜的小缸。提前清洗乾淨,涼幹。
4、基本按照,一層雪菜,一層鹽,邊放邊用手使勁壓一下,雪菜和鹽的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以適當的少放鹽,想長久放一段時間,可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽,越往上撒鹽越多。
5、全部弄好,放到陰涼處,最好找一個重東西壓上,我家裏沒找到重東西,就反放了一個盤子,上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程,那個芥菜味很濃,蓋蓋就散不出去了。
6、醃下後的第二天,就可以看見下面有鹽水了,間隔一兩天,就上下翻騰一下。使雪裏紅都能沾上鹽水。七天以後,差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水,不沾油星,否則雪裏紅愛爛或發酸。
7、醃好後拿出來的雪裏紅。清炒,或配肉,或打滷,都很不錯的。
醃製雪菜的注意事項
1、放在陰涼處晾一下,一是為了減少水份,二也是為了醃出來,吃着筋道,有嚼頭。
2、醃製過程最好不要沾水,沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。
3、醃的過程很簡單,就是時間稍長一點。
4、一般醃後一兩天,就要上下倒騰一次,可以使雪裏紅都可以均勻的沾上鹽水,也正好排一下里面的芥菜味。
雪菜的簡介
雪菜屬十字花科蕓薹屬的芥菜種、是分櫱芥的一個變種。雪菜的別名很多,在江蘇、浙江叫“雪裏蕻”、“九頭芥”、“燒菜”,在湖南、湖北叫“排菜”,它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜,以葉柄和葉片食用,營養價值很高,據分析,每百克雪菜中水分佔91%,含蛋白質1.9克,脂肪0.4克,碳水化合物2.9克,灰分3.9克,鈣73-235毫克,磷43-64毫克,鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富,百克鮮菜中有胡蘿蔔素1.46-2.69毫克,硫胺素(維B1)0.07毫克,核黃素(維B2)0.14毫克,尼克酸8毫克,抗壞血酸(維C)83毫克。而且由於它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸。醃製加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美,無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料,還是單獨上桌食用,都深受城鄉居民喜愛。
雪菜的食用價值
1、醒腦提神。雪裏蕻含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。
2、解毒消腫。雪裏蕻有解毒之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食。雪裏蕻醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。
4、明目利膈,寬腸通便。雪裏蕻組織較粗硬,含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便祕,尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。 雪菜肉絲是一道美味可口的漢族傳統名菜,屬於浙菜系。成菜後,肉絲細嫩,金針菇滑潤爽口,軟嫩適口,鹹鮮微辣。
通過以上內容,相信大家都對醃製雪菜有了一定的瞭解。其實如何雪菜非常的鮮嫩的話是可以直接焯水後炒着吃的,但是一般情況下都需要醃製的,醃製方法比較簡單。喜歡吃雪菜的可以嘗試着醃製着吃哦!
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