香椿如何醃製

回答：香椿醃製需選擇葉厚肥大，梗粗鮮嫩的香椿芽，放在熱水中焯水兩分鐘後晾乾，晾乾之後撒入一層厚厚的鹽，用手搓揉均勻，放入無水無油的瓶中，再在表面撒一層鹽，醃料汁可用紅糖和陳醋混合攪拌澆入瓶中，表層滴上幾滴白酒，然後密封起來，避光保持即可。