10斤芥菜醃製要放多少鹽
芥菜是生活中比較常見的一種蔬菜,它的種類非常多,常見的有雪裏蕻、大頭菜、榨菜等。芥菜的吃法很多,可以直接炒着吃,也可以醃製之後再食用。醃製之後的芥菜口感非常不錯,搭配米飯和粥都很美味。
10斤芥菜醃製要放多少鹽
粗鹽的話一斤差不多了,細鹽可能要稍多一些。具體看,1斤左右,多一點少一點影響不大的。鹹的話你吃之前水裏多泡一會,如果太淡估計你的醃菜也不太好吃了。
芥菜的醃製法
方法一:
1、先將芥菜洗乾淨,再將菜晾乾,沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾,沒有生水。
3、將芥菜切絲,切薑末、辣椒。
4、用乾淨油炒,油量可以比炒菜略多一些。
5、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋,根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。放至於陽台,當天不加蓋,第二天密封好。一週後,即可以享用了。
方法二:
1、原料處理。將採收來的原料菜抖去泥土,剔除枯黃老葉,將根部削平,長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開,以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時,最好當日入缸醃製。
2、鹽漬。將菜缸洗淨、擦乾,先在缸底撒一層鹽,然後將原料根部朝裏裝缸,每裝一層菜,撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%:存放30天~60天的,春季的用鹽量為8%~10%,冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的,春季用鹽量為13%~14%,冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實,直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊,再慢慢轉為中心,要求每層都踏到軟熟出滷。
3、封缸。裝好缸後,上面再撒一層鹽,用潔淨的蒲包蓋好,用竹片插緊固定,上面再排“井”字形竹片,竹片上再壓大石塊,然後密封缸口。
怎麼挑選好的芥菜醃製
1、看顏色。挑選薺菜時,首先要挑選那種深綠色的薺菜,這種才是真正的野生薺菜,而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外,開花的薺菜就不要買了,因為這種薺菜已經很老了,不好吃,只適合藥用。
2、看品種。挑選薺菜時,還要區分品種。現在市場上的薺菜一般有兩種:一種是尖葉的,另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃。圓葉的即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚,味淡。
3、看顆數。挑選薺菜時還要選購單顆生長的為好,因為扎顆的質量差。此外,不要嫌棄紅葉的,它的香味更濃,風味更好。
芥菜的食用價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。
芥菜醃製的方法很簡單,在醃製的時候可以根據自己的喜好或多或少的加入辣椒進去。芥菜醃製的時候,最好是根據自己實際情況來放鹽,切記不要碰到水和油,這樣都有可能影響醃製後的成果。
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