榨菜是怎麼做的，榨菜怎麼醃製

榨菜，是我們常吃的一道開胃菜，吃起來口感脆嫩可口，且榨菜富含分豐富的蛋白質及膳食纖維、胡蘿蔔素，適量食用可健脾開胃、增加食慾，若是吃麪、吃稀飯是放點榨菜，味道非常的棒哦！那麼榨菜如何做呢？

榨菜是怎麼做的

材料準備：大頭菜若干 生鹽適量 五香粉適量 辣椒若干。

1、如果自己家裏種大頭菜，那可以把它割下來，然後放到地上涼一到兩天，用刀把它的切掉根系，然後用大量的水洗乾淨，如果是在市場裏面購買的，那直接用刀把它的切掉根系，然後用大量的水洗乾淨。

2、把洗乾淨的大頭菜洗乾淨後用菜刀切成片佛手的形狀，然後用食鹽把它的水分脱掉，一般是醃製4到5天就可以了。

3、把醃製完的大頭菜拿出來，然後放到乾淨的地方涼幹，一般把它曬到7成幹就用手搓一下的，讓它軟化，味道更好。

4、把搓過的大頭菜又再一次放到容器裏面醃製三天左右，讓它更加入味，然後拿出來繼續曬。

5、如果太陽好，那曬一兩天就可以了，然後把曬好的大頭菜放到罈子裏面，加入五香粉 辣椒，要記得攪拌均勻哦，然後密封蓋子，加入適量的水在罈子槽上。

6、醃製數天就可以食用了。

榨菜怎麼醃製

1、將大頭菜去葉子，去根鬚洗淨備用，把大頭菜切成佛手形狀，用鹽醃7天脱水。

2、取出醃過的榨菜半成品，曬6－7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天。

3、再把半成品取出曬到6成幹，加五香粉拌勻。

4、最後只要把半成品裝入壇內封好口，一月後即可食用。一個月以後也可以隨吃隨取，但是醃製久一點更好哦。

榨菜的選購與儲存

1、選購顏色呈黃褐色，表面起皺，菜體柔軟、有彈性的榨菜，這樣的榨菜質量較好。

2、對於劣質榨菜不要購買，劣質榨菜顏色發白，表面光滑，有酸敗或黴味等異味。

3、把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌後靜置兩分鐘觀察。質量好的榨菜，其容器底部清亮，沒有泥沙沉澱，劣質的則有泥沙沉澱。

榨菜應用塑料袋或瓶裝，封口冷藏。

榨菜的口味非常不錯，榨菜是芥菜的一種，是半乾態非發酵性鹹菜，是以莖用芥菜為原料醃製而成的，是我國的著名特產之一。榨菜表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤、菜體脆爽，而且氣味濃郁鮮香。榨菜製作工藝獨特、配料考究，被列為素材佳品。

吃榨菜的好處

榨菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。

1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃;

2、榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。

以上是小編總結的榨菜製作方法，喜歡吃榨菜的朋友可以自己在家制作一點，偶爾拿出來下飯、拌麪，既美味又方便哦！不過小編也要提醒各位，榨菜適量吃還行，但不能吃太多哦！醃製食品吃多了會引發癌症哦！