鴕鳥肉功效與作用及禁忌，鴕鳥肉營養價值

現在的人真是什麼肉都敢吃，也能吃得到，天上飛的，地上爬的，而我們今天要説的，就是鴕鳥肉。對於鴕鳥大家一定不陌生，就是那種遇到一點危險就把頭扎裏沙堆裏的巨型大鳥，而且小編櫃子裏還有鴕鳥皮做的包包，可見它雖然在我們身邊很難找到，但是也是可以見到的。

鴕鳥肉功效與作用及禁忌

一、功效與作用

1、鴕鳥肉鮮嫩滑潤屬純紅肌，汁多味鮮，口感好，無異味，且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點。

2、其單位脂肪含量僅為牛肉、豬肉的十分之一，但其鐵、鈣、鋅、硒等的含量均高於一般肉類，還含有27種人體必需的氨基酸。易消化吸收，適合現代人膳食潮流。鴕鳥肉的肉質特點使其適應多種烹調方法可調製成多種口味的菜餚。

3、鴕鳥肉具有口感鮮嫩、無肉渣及肉腥味的特點，含有人體必需的脂肪酸，可以清炒或者製成扒類。

二、禁忌

肉均含有較高的膽固醇和脂肪，為了避免肥胖症和產生心腦血管疾病，一些人不得不控制吃肉。

鴕鳥肉營養價值

1、鴕鳥肉營養豐富，具有極高的營養價值，品質優於牛肉。鴕鳥肉與其它肉類相比,其脂肪含量極低。鴕鳥肉極低的肌內脂肪含量是其最有希望的營銷熱點之一,因而對於希望控制體重並避免冠心病的人來説是非常合適的。

2、鴕鳥肉的膽固醇含量與火雞肉和牛肉的膽固醇含量相當 ，每100克組織中含57毫克至65～68毫克之間。 脂肪含量是牛肉的3分之1，是雞肉的6分之1。鈣含量是牛肉的3倍，是雞肉的7倍。鐵含量是牛肉的5倍，是雞肉的7倍。鋅含量是牛肉的3倍，是雞肉的6倍。

鴕鳥肉的吃法

滷鴕鳥肉

材料：鴕鳥切割肉300g、冬筍或綠竹筍150g、香菇6朵、蒜頭10粒、辣椒1條、蒜苗1條、醬油1T、太白粉少許、水300cc 、雞粉1/2t、白胡椒粉1/4t、蠔油1T、香油1t、紹興酒1T 。

做法：

1、鴕鳥肉切小塊後拌1T醬油，用熱鍋煎至表面深褐色；冬筍切小塊。

2、用2T油爆香蒜頭、辣椒與香菇後加入冬筍炒香，再放入鴕鳥肉與調味，加300cc 水用小火煮約30分鐘(肉變軟即可)，加入蒜苗，並用澱粉水調出濃度即可。

鴕鳥肉的保存

1、冷凍法。這種方法最簡單，現在許多家庭都有電冰箱，將鮮肉清洗乾淨、晾乾，用無毒塑料袋包裝好，放進電冰箱的冷凍室即可。

2淡鹽水淹泡法。將水燒開，加人食鹽，鹽水的比例是l:60，鹽水晾涼後，倒人一個準備貯放鮮肉的器皿裏，鮮肉洗淨後，即放入鹽水中淹沒，並將器皿放於背陰處，可保存一些日子。

3、沸水燙後保存法。將鮮肉切成片狀，將水燒開，在水沸騰時，將肉片放人沸水中燙一遍,迅速取出晾涼，在肉片的兩面抹上少量的食鹽，然後放人一個乾淨的器皿，用紗布封好器皿的口，放在背陰處存放。

鴕鳥的身體能夠食用的部分，在商業價值最高的應該是後肢的肌肉。因為鴕鳥肉水份含量跟其他肉類比更高，這可能與它生存的環境和生活的習性密不可分。而且鴕鳥肉含高蛋白質，但其脂肪含量又明顯低於其他生禽和畜類的肉。是難得的保健肉類。