驢肉的功效與作用及禁忌，驢肉的營養價值

現在隨着人們生活水平的提高，遠遠不止除了食用豬肉、牛肉、羊肉這些肉類食物了。驢肉、鹿肉等肉類也是在市面上越來越常見了。驢肉裏面含有豐富的維生素，食用之後對人體的好處是非常多的，但是在吃的時候也是有一些需要注意的地方的。

驢肉的功效與作用及禁忌

一、功效作用：

1、滋陰補腎。驢肉滋陰補腎，生精提神的效果僅次於鹿鞭，被譽為“餐桌上的偉哥”，其滋補健身效果是一般肉類所不能比的。

2、安神去煩。驢肉中除了蛋白質，脂肪，礦物質，維生素之外，驢肉還含有碳水化合物和多種氨基酸，這些成分均具有益精壯陽，補氣養血，安神去煩的作用。尤其適合身體虛弱，氣血不足，久病初愈的人羣，適用於治療虛弱貧血，產後血虧，食慾不振等症。

3、補充營養。驢頭中的動物膠，骨膠原和鈣，硫等成分含量豐富，能夠為兒童，老人，身體虛弱和病後調養人羣提供良好的營養補充。

二、禁忌：

1、驢肉與芹菜，降壓、利尿、降膽固醇，營養價值高。

2、驢肉與金針菇同時進食，金針菇含有多種生物活性物質，同時進食容易導致心痛致命。

3、荊芥與驢肉的藥性相反，同食會引起不良生化反應，有害人體健康。

驢肉的營養價值

驢肉蛋白質含量在20%～25%之間，脂肪含量小於1％，是一種理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。驢肉驢肉氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細，結締組織不甚發達，故消化吸收率高，是一種優質蛋白質。此外，驢肉脂肪熔點較低，易被人體消化吸收，利用率較高。

驢肉怎麼挑選

1、看。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多多肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，並且毫無光澤可言。

2、聞。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有羶味，而且還會帶有一種脂肪的濃香；如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道，如果更差勁一點，讓你碰到馬肉的話，還會聞到一大股羶味。

3、摸。新鮮的驢肉肌肉結實，有彈性，肌肉纖維比較細，而不新鮮的驢肉肌肉組織鬆軟，缺乏彈性，如果是馬肉充當的話，摸起來手感粗糙，肌肉的機理很粗。

驢肉的吃法

五香醬驢肉

材料：驢肋肉、調料醬油、甜麪醬、精鹽、白糖、葱段、薑片、鮮湯、香料包、花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁、白芷各。

做法：

1、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麪醬，精鹽、白糖、葱段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在薰箅上。

4、將薰鍋燒熱，撒入白糖，薰2～3分鐘取出，刷上香油即成。

驢肉裏面含有的某些物質，在吃之後有安神、滋陰補腎等好處，一般我們可以將它做成醬驢肉了享用。不過我們在購買驢肉的時候一定要學會分辨它的好壞，鹿肉雖好，但是不要和金針菇、芹菜等食物搭配在一起，這樣會影響它的價值。