芥菜功效與作用及禁忌，芥菜營養價值

芥菜的食用，在我國可是有着很久的時間了，目前分佈的區域也很廣泛，很多地方都能看見它的身影。芥菜的口感非常好，食用方法也很多，之所以這麼受人們的喜歡，想必和它的功效也是分不開的。

芥菜功效與作用

1、芥菜含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D，還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒腦，解除疲勞的功效。

2、芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。

3、開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化，但是高血壓患者少吃。

4、還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性祕者食用。

5、芥菜是鈣含量較高的蔬菜。每100克芥菜的鈣含量為294毫克。是食療補鈣的一大選擇。骨質疏鬆等的缺鈣人羣可以多吃芥菜。

芥菜的禁忌

高血壓、血管硬化的病人應注意少食。內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食用。不宜與鯽魚同食。不宜生食及過量。

芥菜營養價值

1、芥菜是高纖維蔬菜，營養價值很高，具有較豐富又比較平衡的營養成分。　　

2、芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素。　　

3、芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D都很豐富。　　

4、薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙酰膽鹼等多種生物鹼。　　

5、薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿蔔素的含量也很高。　　

6、每100克可食薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素C含5毫克，維生素B1含0.14毫克，維生素B2含0.19毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10餘種氨基酸。

芥菜的挑選技巧

1、看顏色。挑選薺菜時，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因為這種薺菜已經很老了，不好吃，只適合藥用。 　　

2、看品種。挑選薺菜時，還要區分品種。現在市場上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。 　　

3、看顆數。挑選薺菜時還要選購單顆生長的為好，因為扎顆的質量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風味更好。 　　

4、看粗細。又粗又大的薺菜最好不要買，因為又粗又大的野菜一般緊挨農田，被噴灑上農藥的可能性較大，而長勢正常的薺菜一般距離農田較遠，被噴灑上農藥的可能性較小。

常吃芥菜好處很多，因為芥菜裏面含有的維生素非常豐富。芥菜有解毒消腫、明目、開胃、補鈣的功效，一般的人羣都是可以適量的食用一點的。在吃芥菜的時候要挑選新鮮的來做，這樣味道會好一些。