椰果功效與作用及禁忌，椰果營養價值

椰子是我們生活中比較常見的水果之一，它的果汁清爽可口，特別美味。那麼大家知道椰果是什麼嗎？椰果並不是椰子的果肉，而是椰子凝膠，吃起來特別Q彈有嚼勁，深受吃貨們的喜愛。那麼椰果吃了有什麼好處及壞處呢？

椰果功效與作用及禁忌

1、補充營養：椰子含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補充人體的營養成分，提高機體的抗病能力；

2、利尿消腫：椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脱水和電解質紊亂，達到利尿消腫之效；

3、殺蟲消疳：椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅除薑片蟲和絛蟲，用之於臨牀，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品；

4、駐顏美容：椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。

5、禁忌：椰果不是直接用來吃的，而是一種天然的食品原料。椰果吃多了濕氣重。

椰果營養價值

椰果也是很好的保健食品原料，已知的椰果生理調解功能包括促進腸胃蠕動、防止便祕、改善人體消化功能等。日本的研究表明，椰果具有美容、減肥的功能。菲律賓大學研究人員發現椰果具有防癌作用，經常食用能減少致癌物對染色體的破壞作用，特別有助於那些接觸香煙、汽車廢氣等致癌物的人防癌；還可預防心臟病，使人體免疫系統免遭破壞，提供抗菌類脂化合物。同時也有研究顯示，椰果作為一種生物多糖，對防止人體心血管疾病也有積極功效。

椰果應用

隨着研究和開發的不斷深入，椰果在食品行業中的應用相當廣泛。國內外椰果主要應用於果凍、布丁、罐頭、飲料、即飲珍珠奶茶、八寶粥、冰淇淋、乳製品、速溶奶茶、西點食品、糖果製品、焙烤食品等。下面就椰果在焙烤食品中的應用狀況綜述如下。

1、在麪包中的應用

普通麪包外表比較單一，而夾心奶油麪包含脂肪和熱量高，且所含乳化劑對人體不利。將糖化蜜果或不同水果風味的高纖維果肉用於麪包的夾心或在麪包烘烤成形後投在麪包的表面，加入夾心奶油麪包裏面的椰果可以減少乳化劑的加入量，降低生產成本，增加產品的咀嚼感，而投於麪包表面的椰果可以賦予各種香型和色澤，絢麗多彩，增強食慾感。

2、在夾心蛋糕中的應用

夾心蛋糕的夾層富含奶油和脂肪，熱量較高，口感柔軟。將糖化蜜果或高纖維果肉放入夾心蛋糕中，蛋糕質地較軟，加入的糖化蜜果增加咀嚼感，給人爽快地QQ感。加入的高纖維果肉外觀美麗，同時能感受到酷似水果的香甜風味。

椰果的製作方法

首先，必須選擇好原料，如果原料不好，後期加工再好也難有理想的效果。生產椰果最好是用100%的椰子水為原料，因為合格的椰果都是用新鮮的椰子水作為培養基的。

選好原料後，接着就要對原料進行調配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級輔料。

第三步是對調配好的原料進行蒸煮、殺菌處理，然後裝盤冷卻，冷卻後再進行接種處理。通過生物發酵5-7天后，再清洗、成型、挑選，成型的椰果一般呈現出白色或乳白色凝膠狀，並且潔白無雜質。

椰果的應用方法非常廣，常用於奶茶、飲料、甜品、蛋糕、麪包，是一種特別美味的食品，而且有一定的食用價值。但是市面上有很多椰果裏面有添加許多香料、色素、防腐劑及甜味劑，這樣的椰果吃了對身體並沒有好處。