“峯頂山”的採摘及製作工藝

3月下旬，又是白茶採摘時節。

峯頂山上，一望無垠的白茶園茶樹，在春雨的滋潤下抽枝發芽，白毫顯露，嫩香撲鼻，清淳撩人。清晨，從周邊鄉鎮趕來的近千名採茶工人聚集在茶園，他們頭戴草帽，腰挎竹簍，彎着腰，手不停地翻舞着，將一片片嫩芽採入竹簍，好似一幅水墨山水圖，入眼入心。

早春的白茶嫩芽呈玉白色，以一芽一葉初展為最佳。玉芽茶業公司董事長蔡新模介紹道，白茶的採摘必須在茶樹的白化期內進行，時間短、採摘量大，而且茶芽非常嬌嫩，如何快速、正確、有效地採摘就成了一道難題。

每到白茶採摘季節，玉芽茶業公司都會派工作人員到周邊鄉鎮發佈用工信息，鼓勵閒暇在家的婦女、老人就近務工，到茶園採摘鮮葉。採摘鮮葉支付報酬，讓婦女和老人也能增加收入。因此每年茶葉採摘期，周邊鄉鎮的村民都非常踴躍。採摘前，公司技術人員還會對村民進行採摘技術培訓，指導他們採摘合格的鮮葉。

我們採的都是一芽一葉的嫩芽，不能採一芽兩葉和病蟲害葉，另外，採摘時不能用手指掐摘，只能用拇指和食指輕輕捏住嫩芽向上提，以最大限度地保證嫩芽的完整性和新鮮度。玉芽茶業公司製茶廠廠長付永成介紹道，採摘下來的鮮葉要防止陽光直接照射，並及時運送到加工廠進行驗收、攤放，剔除不符合標準的病葉、污染葉、變質葉和非茶夾雜物，保證芽葉的嫩、勻、淨、鮮。此後，茶葉便進入加工環節。

峯頂山白茶雖名為白茶，但屬於綠茶類，因此它的製作工藝與綠茶相仿。鮮葉要先經過萎凋，然後按一定温度和時間進行殺青，再整形理條，最後烘乾，峯頂山白茶就全新出鍋了。

由於白茶非常名貴，因此它的製作工藝也很講究，一絲不苟。萎凋是一個失水的過程，將鮮葉均勻攤放在竹篩內，使其部分水分流失，同時芽葉內自身進行着一系列物質的轉化，散發青草氣，形成花香。當葉質發軟，芽葉舒展，清香透露時，便可進行殺青。殺青是通過高温破壞鮮葉的組織，使鮮葉內含物迅速轉化，進一步去除青草味和水分，香味愈發濃郁。其後通過理條機，將茶葉作型。

峯頂山白茶講究自然型，保持了茶葉原有的形態和特色。待茶葉條索挺直、緊結時，便可出鍋攤涼。最後，茶葉再通過烘乾，就形成成品茶了。成品茶通過人工精選，檢驗、包裝，就可以銷往全國各地了。付永成笑着説道，白茶的儲存和運輸也有嚴格要求，需冷庫儲存，以保證其新鮮度，運輸時必須避光、防潮，遠離異味和重金屬污染，確保白茶的高品質和營養價值。

峯頂山白茶葉張玉白，葉脈翠綠，葉片瑩薄，外形條索緊細，外觀色澤為綠色，沖泡後形似蘭花，滋味鮮爽，湯色鵝黃，清澈明亮，回味甘甜，不僅是茶中珍品，更是消費者首選的高端禮品茶。