太平猴魁的製作工藝

太平猴魁名列中國十大綠茶之列。屬綠茶類尖茶，為我國尖茶之冠。尖茶特點是葉芽挺直肥實，兩頭尖而不翹，不弓彎、不鬆散。太平猴魁產於安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅彤山、雞公山、雞公尖一帶，其中以猴坑所產質量最為上乘。這裏依山瀕水，林茂景秀，湖光山色交融映輝。茶園多分佈在25～40度的山坡上,具有得天獨厚的生態環境。這裏年平均温度14～15℃，年平均降水量1650～2000毫米，土壤多為千枝巖、花崗巖風化而成的烏沙土，土層深厚肥沃，通氣透水性好，茶樹生長良好，芽肥葉壯，持嫩性強。當地茶樹品種90%以上為柿大茶。這是個分枝稀、節間短、葉片大、色澤綠、茸毛多的品種，適制猴魁的良種資源。太平猴魁為尖茶之極品。

根據資料記載和實地考察，六百里太平猴魁茶手工工藝流程為：鮮葉——揀尖——攤放——殺青（作形）——烘焙（作形）（分頭烘、二烘、三烘）。