太平猴魁採摘與製作工藝

太平猴魁是中國歷史名茶，創制於1900年。太平猴魁在1912年南京南洋勸業會和農商部陳列優質獎。1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎及萬人品茶專用茶等榮譽，20世紀30年代曾在玻利維亞等國展銷，新中國建立後，1955年，太平猴魁又被評為全國十大名茶之一。

一般在穀雨前開園，立夏前停採。採摘時間較短，每年只有l5～20天時間。分批採摘開面為一芽三、四葉，並嚴格做到四揀：一揀坐北朝南陰山雲霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長旺盛的茶棵採摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝採摘；四揀肥大多毫的茶葉。將所採的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，一芽二葉（第二葉開面）俗稱尖頭，為制猴魁的上好原料。採摘天氣一般選擇在晴天或陰天午前（霧退之前），午後揀尖。經殺青、揉捻、烘烤等工序，當天製成。

太平猴魁的優異茶質：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，藴有誘人的蘭香，味醇爽口。其品質按傳統分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。現分為三個品級：上品為猴魁，次為魁尖，再次為尖茶。