滷蛋製作工藝

滷製蛋，是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香滷料加工的蛋，叫五香滷蛋；用桂花滷料加工的蛋，叫桂花滷蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉滷蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉滷蛋；用滷蛋再進行燻烤出的蛋，叫薰滷蛋。滷製蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。

原料配方雞蛋100枚白糖400克八角400克桂皮400克丁香100克白酒100克甘草200克醬油1.25克

製作方法：

1.將各種配料放入滷料鍋內，用水量以能將100枚雞蛋浸入為準。

2.先將鮮雞蛋洗淨，用水煮熟，剝去蛋殼，放進配製好的滷料鍋內，加熱滷製。滷製時，火力不宜大，應用文火滷製。這樣，能使滷汁慢慢地滲入蛋內，約1小時左右方可滷好。

食用方法滷製蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以熱食香味濃厚，冷食多為出外旅遊隨身攜帶時食用。存放滷製蛋的容器或塑料袋，要清潔衞生，防止細菌和污物沾染，引起腹瀉或食物中毒。

當天加工的滷製蛋，要當天出售，未售完的滷蛋，第二天仍要放在滷汁中再行加熱後，取出銷售，以保證滷蛋的品質和衞生。

產品特點品種繁多，色澤濃郁，滷味厚重，營養豐富，食用方便。