鬼子姜的醃製方法

鬼子姜也可以叫做菊芋。俗稱鬼子姜，有的地方也稱姜不辣、洋姜，是一種菊花科向日葵屬的農業作物，在我國屬一種分佈範圍很廣泛的經濟作物。

簡單的：1、鬼子姜、小白蘿蔔、胡蘿蔔各三、四斤，控幹水分備用。2、燒開一包至兩包醬油涼透待用。3、燒花椒水涼透，然後將薑絲、蒜片、紅辣椒加白酒、糖適量倒入花椒水，同時將味精、醬油，攪拌充分，將備好的鬼子姜、小白蘿蔔、胡蘿蔔放入花椒水中，幾小時後即可食用。

醃製鬼子姜，以晴天採挖、塊子肥大、破損少不黴爛的為好。每I00千克曬乾削去老把、洗淨晾乾水分後的鬼子姜，用8千克鹽、4千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，可以加適量則味道更好。製作方法：將鮮鬼子姜曬至35%左右的幹度，篩去泥土後進行清洗，晾乾水分，再削去老把，然後按上述材料比例先用鹽醃，再把糖、八角面、辣子面放入反覆搓揉均勻後裝罐。