牛肝菌功效與作用及禁忌，牛肝菌營養價值

大家所知道的常見的菌類就是蘑菇香菇金針菇一類吧，那你們知道牛肝菌麼，他也是菌類的一種，不僅美味還有豐富的營養價值，因為知道的人少很多人都不知道該怎麼正確料理牛肝菌，下面就請大家仔細看完我的介紹，讓你很快能上手料理牛肝菌。

牛肝菌功效與作用及禁忌

一、功效與作用

1、增強免疫：牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能。抗菌抗癌：牛肝菌對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。

2、祛風強筋：牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。補血益氣：牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效。

二、禁忌

食用野生菌一定要炒熟煮透，若發現因食用野生菌而出現噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、站立不穩、幻覺等症狀，要立即到附近的醫院洗胃，進行救治，同時不要亂服藥物，以免延誤病情；要立即停止食用可疑食品，並予以保存，以備檢驗；如果離醫院較遠，應及時大量飲用温開水或淡鹽水，然後用手指、雞毛等刺激喉嚨反覆催吐、洗胃，再及時送到有條件的醫院進行救治。

牛肝菌的營養價值

1、牛肝菌富含蛋白質，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。

2、每100克白牛肝菌幹品中含有能量253千卡、維生素B60.06毫克、蛋白質27.8克、脂肪1.6克、碳水化合物53.3克、葉酸124.4微克、膳食纖維21.5克、維生素A18微克、胡蘿蔔素108微克、硫胺素0.32毫克、核黃素1.72毫克、煙酸43.08毫克、維生素E4.42毫克、鈣2毫克、磷528毫克、鉀1571毫克、鈉9.1毫克、鎂47毫克、鐵9.2毫克、鋅5.8毫克、硒758.8微克、銅1.19毫克、錳3.88毫克。

牛肝菌的食用方法

1、牛肝菌炒肉

材料：牛肝菌300克，豬裏脊肉70克，色拉油適量，食鹽適量，蒜適量，老抽適量，澱粉適量。

做法：豬裏脊肉切絲，加入澱粉、老抽、花椒麪醃製。牛肝菌切片。熱鍋温油炒散裏脊肉絲撈出瀝油。鍋裏少許油爆香蒜片。放入牛肝菌大火翻炒。加入適量鹽調味。加入少許高湯。炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鐘即成。

2、泡菜牛肝菌

材料：牛肝菌200克，辣白菜200克，牛肉30克，香油1湯勺。

做法：牛肝菌泡發洗淨待用。鍋中加入一湯勺胡麻油/香油燒熱，放入肉片翻炒變色後加入辣白菜，中火炒2～3分鐘。然後加入泡好的牛肝菌繼續翻炒2分鐘左右即可。

牛肝菌的產地分佈有哪些

1、牛肝菌產地主要在雲南，牛肝菌是雲南的一大特產，此菌種類繁多，全國約有26種，雲南就有22種，其中有11種是雲南獨有的，為人們喜愛和熟悉的見手青、紅見手這類牛肝菌約有14個品種。

2、雲南省牛肝菌類資源豐富，有不少優良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至二千二百米之間的鬆櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。

3、另外像黑牛肝菌、黃賴頭(黑疣柄牛肝菌)等也深受人們歡迎。牛肝菌味道鮮美，清香可口，營養豐富，深受廣大羣眾喜愛，牛肝菌在雲南各地均有分佈，產期為每年的6～10月。

所以牛肝菌雖然不似蘑菇香菇那麼常見，容易料理，但也不難學會，這樣家裏就有多了一個新的菜品了，方便又有營養，味道鮮美，適合全家人一起品嚐，不管是做湯還是炒菜都是一種美味。