新鮮牛肝菌怎麼保存，牛肝菌怎麼泡發

牛肝菌是一種比較有名的食物，目前在我國很多的地方都有分佈。牛肝菌的食用價值非常高，裏面含有的營養成分很多，所以深受廣大消費者的喜歡。不過很多人將牛肝菌購買回家之後不知道應該怎麼來保存才是最好的。其實這裏面也是有一些技巧的。

新鮮牛肝菌怎麼保存

1、牛肝菌味道鮮美，營養豐富，是一種世界性的著名食用菌類。對於乾燥後的牛肝菌，保存起來相對簡單容易，只需要密封，保存在陰涼乾燥的地方就可以了。而新鮮的牛肝菌，因為其含水量高達90%，常温下只能保存一週左右。

2、其實，只要買回來以後，放在報紙上，於陰涼處晾乾。然後用乾淨的廚房用紙巾包裹住牛肝菌，放置於冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因為水分少了，温度低了，微生物自生，繁衍可能性就會降低，保存期也得以延長。

牛肝菌怎麼泡發

1、因為乾的牛肝菌裏會有很多類似泥腳、樹葉等雜質。所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥腳、樹葉等清除乾淨，要不整個拿去一起泡發的話，菌根的泥沙會進到菌褶裏面，到那時候清洗起來就更麻煩了。

2、然後，準備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水裏浸泡10分鐘。泡發之後別急着瀝水，用筷子迅速攪拌牛肝菌，目的是利用離心原理使牛肝菌裏面的雜質能被甩出來，因牛肝菌生長於山林雜草叢中，所在跑發後需要在流水下多衝洗時需要多衝洗幾遍將泥土或雜質洗淨。最後再用過一遍清水，將牛肝菌擠幹水分。

3、這是個快速泡發乾野生菌的方法，牛肝菌也可以用。取一個帶蓋的盒子，放入温水，加一勺糖，把乾貨，無論是什麼乾的野生菌都放一些進去，蓋上蓋，快速晃動盒子一兩分鐘後，靜置，半個小時就可以用了。

牛肝菌的選購方法

1、看菌腳的軟硬度，我們一般愛購買牛肝菌的時候，一定要挑選那些菌腳較硬的牛肝菌來購買哦，因為菌腳硬的牛肝菌一般質量都是比較高的，也比較新鮮，並且菌腳硬的牛肝菌的營養成分更為豐富，幾乎沒有營養流失。

2、辨別是否泡過水，如果菌腳是黑色的，那麼我們可以判斷牛肝菌是經常水泡的，並且用手輕輕擠壓菌瓤會發現有水冒出，到了下午，水分會蒸發，這時候分量會變輕許多的，所以一般在下午購買牛肝菌不吃虧。

牛肝菌怎麼吃

牛肝菌炒肉

材料：牛肝菌、豬裏脊肉、色拉油適量、食鹽適量、蒜適量、老抽適量、澱粉適量。

做法：

1、豬裏脊肉切絲，加入澱粉、老抽、花椒麪醃製。

2、牛肝菌切片。熱鍋温油炒散裏脊肉絲撈出瀝油。

3、鍋裏少許油爆香蒜片，放入牛肝菌大火翻炒。

4、加入適量鹽調味，加入少許高湯，炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鐘即成。

新鮮的牛肝菌在保存的時候，只要將它晾曬乾就行了，這種方法可以保存的時間是很長的。牛肝菌在泡發的時候一般用淡鹽水，差不多十分鐘的樣子就可以了。平時我們在購買牛肝菌時候，一定要注意挑選，好的牛肝菌食用價值會更高一些。