牛肝菌有毒嗎，牛肝菌為什麼會中毒

牛肝菌想必大家都不陌生，它是生活中很常見的一種食材。牛肝菌的體積比較肥大，且口感好，所以很多人都喜歡將它購買回家之後做成各種食材了享用。不過有些人卻説牛肝菌是有毒的，吃了之後會中毒，那麼事實真的是這樣的嗎？

牛肝菌有毒嗎

牛肝菌有輕微的毒性，但是隻要熟透後吃，是可以避免的。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。

牛肝菌為什麼會中毒

1、牛肝菌中的蛋白質很容易被酶或者其它微生物破壞，所以如果加熱的温度或者時間達不到的話，牛肝菌中殘留的微生物就會使身體的胃腸道出現病症。

2、牛肝菌雖然味道鮮美，但是本身是含有一定的毒性的，它需要一定的烹飪方式來消除大部分毒性，而有時候用微波爐烹飪，時間或者温度達不到，就會導致毒性殘留，食用後就會出現中毒現象。

牛肝菌中毒後的症狀

食用牛肝菌有可能發生中毒現象，因個體差異而定。一般出現中毒情況大多於進食後12小時發病。中毒早期出現消化道症狀，進而突出表現為精神和神經的症狀，如頭痛、頭昏、眼球震顫、流涎、瞳孔散大、精神興奮、語言增多不連貫、喊叫、行為紊亂、譫妄、幻覺、幻聽及迫害妄想等。部分患者尚有發熱，心動過速，心肌損害，房性過早搏動等症。

牛肝菌中毒後的解決辦法

1、喝水。如果在吃了牛肝菌十分鐘到72個小時之內，患者發現有心腹絞痛，頭暈等現象，這個時候一定要特別重視，儘量的減輕中毒的現象，主要的原則就是減輕毒物的吸收，去除毒物患者可以自己大量喝水，或者是嘔吐減少毒物，能夠為醫生的治療做好一定的準備。

2、就醫需要攜帶牛肝菌。當然可以發現有牛肝菌中毒需要儘早到醫院去接受治療，需要攜帶食用的牛肝菌或者是沒有烹飪的新鮮的牛肝菌，並且向醫生説明有感情的來源，烹飪方法以及進食的數量，醫生會根據不同的情況選擇針對性的治療方法。

3、採取洗胃，輸液療法。醫生會採取洗胃輸液的方法，洗胃等，其實洗胃是可以將體內的毒素排出體外的，避免毒素一直存在體內，給人體帶來一定的危害，其實洗胃是比較簡單的方法，要儘早去接受治療，避免病情加重。

4、服用雞蛋清。牛肝菌需要服用一些雞蛋清能夠吸附殘餘的毒素，這樣是能夠有效地將體內毒素排出體外。當人體進食了之後會發現有噁心，頭痛的症狀，可以用一些簡單的方法以及容易找到的藥物進行催吐。

牛肝菌含有的某些物質，會有一些毒性，但是這也並不是不能吃的，只要將它加熱至熟透之後，就可以享用了，吃的時候選擇新鮮的牛肝菌，也不會中毒。如果出現了中毒的情況，最好是去醫院就醫處理。