有機金針菇罐頭怎麼加工
有機金針菇是一種很常見的食物,有很高的營養價值。現在很多人愛吃有機食品,有機金針菇種植過程不添加氮磷鉀。下面就具體介紹一下:
(一)有機金針菇罐頭工藝流程
原料→分級→漂洗→切段→熱燙→冷卻→漂洗→裝罐→注湯→抽空密封→殺菌→冷卻→保温→包裝→擦罐→入庫→成品
(二)操作要點説明
1.原料要求:要求金針菇新鮮幼嫩,菌體完整,有機金針菇菌傘未完全放開,呈淡黃色或金黃色,無病蟲害及泥沙等雜質。具有金針菇本身特有的正常氣味,無其他不良氣味。要求菌體整齊,長度15——20釐米,長短大致均勻,切口平整。
2.分級切斷:分級標準:一級品,菇蓋直徑1.5釐米,菌柄15釐米左右,全部潔白;二級品:菌蓋直徑在2釐米左右,有機金針菇菌柄長9釐米以內,基部色澤較深。根據制罐要求剔去刁;合格菇,分級後根據罐型的內高進行切段。
3.熱燙:將分級後的有機金針菇菇放入75——85℃熱水中燙漂30——45秒,取出用清水及時冷卻漂洗乾淨,切勿熱燙過度導致組織軟爛無法裝罐。
4.裝罐:裝罐切口要整齊,湯料要注滿菌體,頂隙留空10毫米左右。在裝罐湯料中加入0.08%氯化鈣,可增加金針菇的硬度,保持形態完整。
5.密封:裝罐後立即封口,要求採用全自動真空封口機,真空度控制在0.06——0.07兆帕。
6.殺菌:殺菌公式為:15′—60′—10′/112℃,反壓冷卻至中心温度35℃左右。
7.保温:在37℃士1℃下保温7天。
(三)產品質量指標
1.感官指標:色澤:有機金針菇呈淡黃色或金黃色,湯汁透明晶亮無雜質。組織形態:粗細長短一致均勻,切口整齊,組織完整,無開傘、軟爛現象。滋味及氣味:具有本品種固有的芳香氣味,無其他不良氣味。
2.理化指標:淨重分340克、500克、770克等,允許公差±3%,但每批平均不低於淨重;固形物含量佔標準淨重的45%;成品罐要求真空度達0.026兆帕以上。
-
玉米絲黑穗病綜合防治方法
一、症狀玉米絲黑穗病屬於典型土壤傳播系統侵染性病害。在苗期至成株期均可表現症狀。一旦發病往往全株顆粒無收。苗期發病幼苗分櫱增多呈叢生型,植株明顯矮化,節間縮短,葉色暗綠;有的葉片上出現與葉脈平行的黃白色條斑;有的幼苗心葉緊緊卷在一起彎曲成鞭狀。成株期...
-
花卉屬於什麼垃圾
花卉所屬垃圾分類是濕垃圾。濕垃圾主要是指:易腐垃圾,指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質生活廢棄物。花卉,是具有觀賞價值的草本植物,是用來描繪欣賞的植物的統稱,喜陽且耐寒,具有繁殖功能的短枝,有許多種類。典型的花,在一...
-
玉米高產栽培主要技術措施
一、選用良種選用優良品種是實施高產玉米或增加收入的重要措施之一。雜交種:選用“路單8號”、“會單4號”、雲瑞系列等。甜玉米:選用“花超”、“金銀218”、“好滋味”、“金鳳5號”等。二、抓節令適時播種移栽為充分利用光温資源,依據水、肥力、品種等因素適時...
-
請問香蕉發生裂果的原因是什麼?
1、採收時遇降雨,香蕉大量吸水,表裏細胞分裂及生長速度不一。2、細胞壁韌性主要取決於鈣含量,缺鈣易造成裂果。3、偏施化肥,尤其是氮肥。氮肥是決定產量的主要因素,很多農户偏施氮肥,甚至在香蕉即將採收前期仍在施肥(如尿素)。4、功能葉片衰落。一般1-1.5片功能葉片能...