如何加工桃醬罐頭

工藝流程為：料選→處理→絞碎→配料→軟化、農縮→裝罐→殺菌。

1、原料選擇：選擇充分成熟，含酸量較高，芳香味濃的桃子作原料。

2、原料處理：將原料中的病蟲果、腐爛果實剔去。把好的桃子放在0.5%的明礬水中洗滌脱毛，再用清水沖洗乾淨，切半、去皮、去核。

3、絞碎：將修整、洗淨後的桃塊用絞板孔徑為8-10毫米的絞肉機絞碎，並立即加熱軟化，防止變色和果膠水解。

4、配料：果肉25公斤、白砂糖24-27公斤(包括軟化用糖)，檸檬酸適量。

5、軟化和濃縮：果肉25公斤，加10%的糖水約15公斤，放在夾層鍋內加熱煮沸約20-30分鐘，使果肉充分軟化，要不斷攪拌，防止焦煳。然後加入規定量的濃糖液煮至可溶性固形物含量達60%時，加入澱粉糖漿和檸檬酸，繼續加熱濃縮，至可溶性固形物達66%左右時出鍋，立即裝罐。

6、裝罐、密封：將桃醬裝入經清洗、消毒的玻璃罐內，最上面留適當空隙。在醬體的温度不低於85℃時立即密封，旋緊瓶蓋，將罐倒置3分鐘。

7、殺菌、冷卻：殺菌公式為5`-15`/100℃，然後分段冷卻至40℃以下，成品呈現紅褐色或琥珀色，均勻一致，具有桃子醬風味。