栗子豬蹄筋罐頭加工法

1．工藝流程原料--→去皮--→護色--→預煮--→豬蹄筋--→漲發--→預煮--→整理--→裝罐--→密封--→殺菌--→成品。

1．工藝流程

原料--→去皮--→護色--→預煮--→豬蹄筋--→漲發--→預煮--→整理--→裝罐--→密封--→殺菌--→成品

2．操作要點

①慄果的去皮、護色、預煮參照糖水栗子罐頭的處理。

②幹蹄筋洗淨後，放入盆內加清水上籠蒸數小時，至筋體柔軟無硬心時用冷水浸泡；冷凍蹄筋則需在室温下解凍，去除雜質，浸泡備用。將發好的蹄筋人工除去腱膜，切成5釐米長的段。

③裝罐時宜先裝慄仁，後裝蹄筋，二者比例為3：2．5，注入按產品要求配製的湯汁。

④封口前將真空封罐機抽真空至47千帕--66千帕，立即封口。

⑤密封合格後立即殺菌，分段冷卻後即得成品。