番茄素的功效與作用及禁忌

番茄素又被成為番茄紅素，是一種天然健康的食品。番茄素一般存在於西紅柿、西瓜等水果蔬菜裏面，經常吃對身體諸多好處。隨着科技發展，番茄素可以從蔬菜水果裏面提取出來，下面來看看番茄素到底有哪些好處吧！

番茄素的功效與作用

1、保護心血管

在動脈粥樣硬化的發生和發展過程中，人體血管內膜中的脂蛋白氧化是一個非常關鍵的因素。番茄紅素在降低脂蛋白氧化方面發揮着重要的作用。據相關報道，口服天然的番茄紅素，能使血清膽固醇降至5.20毫摩爾/升以下，番茄紅素常用於防治高膽固醇和高血脂症，這樣可以有效的緩心血管疾病的發展。

2、預防前列腺疾病

最新研究結果表明，每天攝取30毫克的番茄紅素，可以有效的預防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多種癌症的功效。人體是無法合成番茄紅素的，必須從膳食中攝取，吃一個生番茄只能吸收0.05毫克的番茄紅素。因此，在前列腺疾病的治療過程中，補充番茄紅素是必不可少的。

3、抗紫外線輻射功能

番茄紅素能夠對抗紫外線損傷。相關實驗證明，研究人員給10名健康人各補充28毫克β-胡蘿蔔素和2毫克番茄紅素1-2個月，結果服用番茄紅素人羣紫外線引發紅斑的面積明顯減少，程度也減輕了很多。

4、保護腸道粘膜

番茄紅素大量存在於體內各種黏膜組織中，長期服用番茄紅素可以有效改善各種因體內黏膜組織破壞而引發的各種不適。如眼睛乾澀，乾咳，口腔潰瘍，保護胃腸道黏膜組織等。

5、抑制誘變作用

腫瘤生成的重要機制之一是組織細胞在外界誘變劑的作用下發生了基因突變，而番茄紅就素能夠阻斷這個過程，發揮抗的癌作用。如地中海地區居民在煎烤魚和肉的同時使用番茄醬，減少了烹調過程中雜胺等誘變劑的形成。所以雖然當地居民喜歡吃易致癌的煎烤食物，但是宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發病率卻很非常低。

6、延緩衰老、增強免疫力

番茄紅素是最有效地清除人體內的自由基，保持細胞正常代謝，預防衰老的一種元素。番茄紅素在體內通過消化道粘膜吸收進入血液和淋巴，分佈到睾丸、腎上腺、胰腺、前列腺、卵巢、乳房、肝、肺、結腸、皮膚以及各種粘膜組織，促進腺體分泌激素，從而使人體保持旺盛的精力；清除這些器官和組織中的自由基，保護它們免受傷害，增強機體免疫力。

番茄素的禁忌

不能盲目服用番茄素，需要長期服用的話需要在醫生的指導下服用，番茄素也不宜空腹服用，最後在飯後在吃。

番茄素是什麼

番茄素又名番茄紅素，是一種天然抗氧化劑，其成色範圍是黃色到紅色，在脂溶性條件下有很高的活性。主要功能是補氣生血，健脾益胃，強心提神，還可改善老年性黃斑變性。

人體血漿中番茄素的含量越高，癌症、冠心病的發病率就越低。同時它還具有抗癌和抑制腫瘤的作用，對於治療前列腺炎有特殊療效。

番茄素的提取工藝

一、工藝流程。

番茄原料→預處理→加水打漿→加熱軟化→加乙醇攪拌浸提→靜置6小時→過濾。

1、濾渣→配料→預熱→裝瓶→殺菌→檢驗→番茄醬成品。

2、濾液→減壓濃縮→乾燥→番茄素成品（粉末）↓ 回收乙醇。

二、操作要點。備料。選擇番茄要完全成熟（不得有青色番茄）為原料。採收後剔除葉、柄及腐爛、蟲蛀部分，用清水洗淨備用。 打漿。通過以上預處理後，加佔番茄重20%的水一起倒入打漿機打漿。 軟化。將打碎後的番茄漿立即放入不鏽鋼容器中加熱到80℃，以軟化番茄組織並達到滅酶的目的。加熱軟化的番茄原料可提高番茄素的產出率。

浸提。待軟化後的原料冷卻到40℃左右時，加純度為95%的乙醇，浸提軟化後的番茄原料（浸提體系中的乙醇含量為65%～75%），加乙醇後不斷攪拌1小時，讓番茄素儘可能溶入乙醇溶液中。 過濾。浸提後靜置6小時左右，再經兩次過濾，第一次過濾採用100目左右的濾網過濾；第二次過濾是用200目左右的濾網過濾。 制番茄醬。先合併兩次過濾的濾渣經配料（主要添加糖、檸檬酸等配料）、預熱、裝瓶、殺菌即可加工成番茄製品。 制番茄素。再合併兩次過濾的濾液，經減壓濃縮器濃縮後，回收乙醇作出下次浸提使用，將脱去乙醇的濃縮液經噴霧乾燥後可製得純度很高的番茄素粉末。

通過以上內容，相信大家對番茄素有了一定的瞭解。其實番茄素就是一種保健養生的食品，經常吃可以美容美白、抗衰老、增強免疫力等等功效，不過番茄素雖然營養，但也不適於肆意亂吃哦！