河蝦的家常做法大全

河蝦如今已經成為人們餐桌上的美味佳餚，生活水平提高的現如今，吃上一頓蝦已經是很容易的事情了，河蝦的肉質鮮嫩，有着豐富的營養，並且擁有多式多樣的做法供大家選擇。那麼小編就在這給大家分享幾種河蝦常用的家常做法吧。

鹽水河蝦的做法

主料：河蝦400克、料酒、細香葱、食鹽、姜5片、水

做法步驟：

1、新鮮河蝦揀去雜質，用清水沖洗乾淨；

2、鍋中放適量清水，加入香葱，薑片，料酒；

3、大火把水燒開，加入鹽調味後，倒入河蝦；

4、煮至蝦全部變紅後關火，連湯水一起倒入碗中即可。

烹飪技巧：

1、蝦入鍋後煮的時間不能太久，待全部變色後即可關火；

2、上鍋的時候連湯水一起，讓蝦吸收湯水裏的味料。

醉河蝦的做法

主料：河蝦300克、黃酒、白糖、姜、蒜、香菜、腐乳汁、醋、葱、辣椒粉。

做法步驟：

1、將活河蝦用自來水沖洗乾淨，然後倒入裝有冷開水的水盆裏浸洗20分鐘；

2、把葱、姜、蒜切成末，放入一個小碗內，加紹興花雕酒、醬油、白糖、香醋，紅腐乳汁、辣椒調成醉浸汁；

3、把清洗好的河蝦，放玻璃碗裏，將剛才調好味的醉浸汁倒入盛裝了活蝦的玻璃裏，用碗蓋蓋上，以免蝦跳出來，醉浸15-20分種後即可。

烹飪技巧：

1、醉蝦一定要使用非常新鮮的活蝦，而且大小要均勻，口感才最佳。

2、蝦在倒入黃酒之前，一定要用純淨水充分清洗乾淨，剪去所有須腳。

3、選用上等的黃酒才是做醉蝦的唯一佳品，葱，姜，麻油，生抽，醋等調味料按照比例，不能馬虎。

4、醉蝦固然美味，但其在做法上接近於生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。最好且放心的方法是醉蝦做好後，大火速速蒸3分鐘即食，比白灼蝦肉質更來得鮮嫩。

蘿蔔煮河蝦的做法

主料：河蝦300克、白蘿蔔450克。

調料：細香葱、白糖、胡椒粉、食鹽、姜、橄欖油。

做法步驟：

1、蝦剪去須，沖洗乾淨；

2、蘿蔔去皮切成絲，淖水瀝乾待用；

3、先將鍋燒熱，再倒入薄薄一層橄欖油，下葱姜炒香後加約600ml的水煮開；

4、放入河蝦、蘿蔔絲小火煮5分鐘左右，加鹽、糖和胡椒粉調味；

5、起鍋撒香葱末即可。

烹飪技巧

1、初榨橄欖油中的微量元素是人體內不可缺少的生物物質，其富含單一不飽和脂肪酸有助於避免因衰老而造成健忘症的發生。

2、橄欖油油煙少，用量也相對少，炒出的菜餚不變色，原汁原味。

3、蘿蔔不要切太細，煮的時間也不要太長，否則沒有口感

蝦醬燒豆腐的做法

主料：北豆腐1盒、河蝦100克、芹菜、姜、料酒、5毫升水澱粉、蝦醬15克。

做法步驟：

1、鮮蝦去外殼去除沙線後洗淨。芹菜去葉洗淨後切成段。姜洗淨後切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色；

2、鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入薑片炸出香味後，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3；

3、放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘後，淋入水澱粉勾芡即可。

烹飪技巧

1、蝦醬的味道聞起來很怪，但和豆腐放在一起燒，口味非常棒，值得一試，唯一的美中不足就是，菜品的顏色不好看，所以不要做太多的期望。

2、蝦醬在超市有售。因為蝦醬含鹽量較大，因此不要放太多，用蝦醬炒菜也不要放鹽。

3、這道菜最主要的內容是豆腐和蝦醬，其他蔬菜可以根據自己的喜好，可以隨意替換。

油爆蝦的做法

主料：河蝦12只。

調料：葱、姜、料酒、白糖、色拉油、食鹽、高湯。

做法步驟：

1、活蝦剪去蝦槍，蝦鬚，挑去蝦線備用；

2、油温要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥裏嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高温復炸一次；

3、炸好的蝦撈出瀝乾油分；

4、鍋中放少量油，下葱薑末爆香；

5、放入炸好的蝦，抖兩下鍋，烹入料酒，放少許高湯；

,6、下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可。下鍋翻炒的步驟進行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會變老。

香辣蝦的做法

主料：蝦500克。

輔料：黃瓜1/2根、芹菜2根、大葱1根、藕1/2節。

調料：植物油、姜、蒜、花椒、醬油、椒鹽、白糖、幹辣椒、豆瓣醬1湯匙。

做法步驟：

1、蝦洗乾淨後，用廚房剪刀剪開蝦背和蝦鬚，挑去蝦線，用廚房紙擦乾水份；

2、黃瓜、芹菜切段，蓮藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黃瓜和蓮藕一定也要擦乾水份；

3、幹辣椒剪短，花椒、郫縣豆瓣備好；

4、鍋下油燒至五六成熱，將瀝乾水份的蝦放入，炸至金黃卷曲即可撈出，鍋裏的油繼續加熱，油温達七八成熱時，倒入蝦復炸30秒，這樣炸出來蝦才會外酥內嫩；

5、再把蓮藕、黃瓜過過油；

6、鍋裏留少許底油，放入姜、蒜、葱白、幹辣椒和花椒炒香，再放入郫縣豆瓣略炒出紅油；

7、加入炸好的蝦，淋入醬油，翻炒均勻，再放入蓮藕和黃瓜，翻炒均勻；

8、撒入糖和椒鹽粉翻炒均勻，最後把芹菜放入，翻炒片刻即可出鍋。

秋天是適宜吃蝦的好季節，夏季的悶熱氣温過後來上一盆肉質鮮嫩的蝦豈不是太爽了，趁着馬上到來的吃蝦的季節，是時候可以按照小編分享的方法，做上一鍋美味的香辣蝦，來犒勞下自己和家人的胃啦。