黑魚的家常做法大全
黑魚,顧名思義,就是其表面皮膚呈現黑色。雖然黑魚的顏色不討喜,但是,作為食材,它因鮮嫩的肉質以及多變的烹飪方法,深受大眾們的喜愛,並且它的烹製方法又比較簡易,所以做起菜來也是很容易上手的。
黑魚的家常做法大全
糖醋黑魚丁
材料:黑魚、番茄醬、水澱粉、葱末、蒜末、糖、醋、黃酒、胡椒粉、
做法
1、黑魚去骨刺,取兩片肉下來。
2、把魚肉切成方丁,加鹽、胡椒粉、和適量黃酒,抓拌均勻醃製5分鐘。
3、醃好的魚丁放入保鮮袋中,加入幹澱粉,抓緊袋口搖動,就可以均勻的沾滿幹澱粉了。這個方法簡單方法而且沾粉均勻。
4、油温7成熱,入鍋快速炸至表面金黃,最好是兩遍炸至金黃,這樣外焦裏嫩,水分流失少。
5、炸好的魚丁備用。
6、鍋中放少量油炒香葱薑末,然後加入白糖。
7、加入食用醋。
8、加入些番茄醬,炒至出紅色。
9、加少量水澱粉勾芡。
10、倒入炸好的魚丁。
11、翻炒讓糖醋汁裹在魚丁上就可以出鍋了。
豉香黑魚片
材料:黑魚、葱薑蒜、剁椒、豆豉、料酒
做法
1、黑魚一條宰殺乾淨;
2、片下一面魚肉,然後用刀斜切成魚片;
3、魚片中加生薑、葱白、鹽、料酒醃製20分鐘左右;
4、然後擺盤;
5、上面放入薑絲葱白和豆豉;
6、鍋裏蒸8-10分鐘左右至熟;
7、將上面的葱姜拿掉;
8、放上一些蒜末、葱花、少量剁椒,熱水澆上即可。
怎麼挑選黑魚?
1、看野性
雖説現在的野生黑魚比較少,但很多朋友還是想能夠買到野生的黑魚,我們可以通過看黑魚的野性來區分,野生的黑魚由於生長在野外,生性較猛,有的還會咬人,而人工飼養的黑魚一般比較温馴。
2、看外表
野生黑魚外表看起來不會那樣肥大,顯得格外精瘦一點,並且顏色烏黑,而飼養的黑魚看上去比較肥大,並且肉質較多,顏色不會過於濃黑的,這是由於飼養的黑魚接受日照時間比野生黑魚要短造成的。
3、看肉質
野生的黑魚由於生長在野外,要依靠自已的力量去捕捉食物,運動量相對要大些,所以肉質看上去更精瘦,更有彈性,而飼養的黑魚因為都是人工餵養,過着安逸的生活,所以不具有這樣的特點。
4、看肚皮
野生黑魚的肚皮上帶有花紋,並且花紋略顯黃色,脊背烏黑髮亮,而飼養的黑魚肚皮上的花紋則呈現灰白色,脊背發暗,這樣的區別與他們生長的環境有關,與是否捕食有關,與日照時間的長短也有關。
5、看眼睛
我們還可以從黑魚的眼睛來區分他們的新鮮程度,如果黑魚的眼睛如果看上去比較凸出,並且十分澄清,富有光澤,這樣的黑魚説明比較新鮮,而眼球凹陷、渾濁不清的黑魚就肯定沒有那麼新鮮了。
6、看魚腮
我們同樣可以從黑魚的魚腮來區分黑魚的新鮮程度,新鮮黑魚的鰓蓋應該是緊閉的,腮片呈現鮮紅色,摸上去沒有粘粘的手感,而不新鮮的黑魚用手摸上去有種粘粘的感覺,並且腮蓋微張,腮片呈現出暗紅色。
7、看顏色
黑魚不論是野生的還是飼養的,買魚身顏色比較深的要比淺色的黑魚營養價值更高,魚身的顏色越深,説明這條黑魚越精神,越具有活力,這樣的黑魚熬出的湯也會更有營養,肉質也會更加鮮甜,更具有彈性,更加好吃。
黑魚多少錢一斤?
據調查,黑魚批發市場價格為25元/公斤,超市價格為39.99元/公斤,批發市場價格下調,超市價格上調。
黑魚的營養價值
黑魚味道鮮美,非常有營養,吃黑魚還有給傷口消炎的作用,主要的營養價值介紹如下:
1、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2、適用於身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血;
3、黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
4、黑魚生命力指數為0,但是防病指數為6、41。
一般來説,我們平時買的草魚和鯽魚,雖然不是什麼珍貴的品種,但是它也是含有豐富的營養價值的,而黑魚就不必説了,它的營養價值肯定是不會比草魚和鯽魚遜色的,可以這樣説,黑魚現在都被消費者看做珍貴的補品了。
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