家常紅燒鯉魚的做法大全
鯉魚,作為市場上常見的一種魚類,因為其營養價值高,市場價格便宜,所以深受消費者們的喜愛。鯉魚的烹飪方法雖多,但是操作簡易,容易上手,所以喜歡食用鯉魚的食客,完全可以在家烹製。
家常紅燒鯉魚的做法大全
紅燒鯉魚做法一
材料:鯉魚1條、香葱辣椒醬2大匙、姜20公克、葱2支、料酒1大匙、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、細糖1茶匙、水200ml。
做法:
1、魚洗淨擦乾水份後,在魚身兩面各劃1刀;姜切絲,葱切長段備用。
2、起一鍋放入沙拉油,放入作法1的魚將兩面煎微焦後取出裝盤。
3、起一鍋放入約一大匙油,加入作法1的薑絲、葱段及香葱辣椒醬以小火爆香。
4、放入作法2的魚及所有調味料拌煮,以小火煮約8分鐘至湯汁收幹即盛盤。
紅燒鯉魚做法二
材料:鯉魚、葱、姜、香菜、紅辣椒、蒜、生抽、醋、白糖、料酒、白酒、澱粉。
做法:
1、魚處理乾淨後劃刀撒鹽醃半小時以上。這是從婆婆那裏拿來就處理好的。
2、葱一部分切細絲裝飾,一部分切粗絲。蒜,姜紅辣椒切片。
3、煎鍋放1勺油,放入醃好的魚兩面煎金黃,炒鍋放半勺油,燒熱後放入粗葱絲,姜蒜片爆香。
4、烹入1勺醋和白酒,加入足量水,倒入生抽,大火燒開後中火燉5分鐘,放入煎好的魚。
5、再一次燒開後,蓋蓋小火10分鐘。
6、澱粉加水調成芡汁,倒入鍋內,轉中火。
7、燒開後,輕輕地把魚翻過來,中間不停的朝魚身上澆湯汁,使魚入味。
8、湯汁收至盛三分之一,停火,魚裝盤,撒細葱絲。澆一部分湯汁,放香菜和紅辣椒,再澆剩餘的湯汁。
紅燒鯉魚做法三
材料:鯉魚、雞精、醬油、白糖、豆瓣醬、料酒、白胡椒粉、十三香、姜、蒜、葱。
做法:
1、準備好材料,鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理乾淨。
2、香葱打成葱結;切少許葱花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。
3、往處理乾淨的魚肚子內塞入葱結,加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,薑絲,醃漬15分鐘左右去腥。
4、醃漬好的魚拿出葱結,用廚房紙巾擦乾水分後,均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉,鍋內倒油,油量沒過魚身的一半即可,加熱後,把魚放入煎炸。
5、炸至魚身兩面變黃即可乘出,鍋中留適量油,把剩餘的薑絲,葱白,蒜末爆香。
6、關火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
7、加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開,湯汁燒開後轉中小火,把煎炸好的魚放入,再加入適量十三香。
8、為了更好地去腥,開着蓋燒魚;慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
9、湯汁剩餘1/3的時候,開大火收下汁,撒上葱花出鍋。
鯉魚怎麼選?
1、另外大家買鯉魚的時候要注意鯉魚的身體沒有傷痕,通體顏色一致,這樣的鯉魚才健康,而且新鮮的鯉魚的腹部正常平坦,不會有膨脹和肛孔白色的現象出現,另外身體沒有凹陷的地方。我們選擇鯉魚的時候,要先注意看鯉魚的活潑度,如果你選擇的是活魚的話,那麼必須要看鯉魚的活動情況,如果鯉魚的活動能力很強,那麼説明身體強壯,肉味也會很新鮮,吃起來口感好。
2、我們在挑選鯉魚的時候,要選擇量比較大的商家,這是因為鯉魚越多,説明商家是剛剛進回來的鯉魚,也説明比較新鮮,如果數量很少的話,那麼説明鯉魚可能放的時間比較長了,建議不要購買。
3、大家在挑選冷凍鯉魚的時候要注意的更多一些,我們要注意鯉魚如果是新鮮的話,那麼鯉魚的眼球會十分你的飽滿,眼珠會凸出,特別是鯉魚的角膜透明而且清亮,富有彈性,説明十分的新鮮。
4、大家還需要注意的是新鮮鯉魚的鰓絲,一定要是很清晰的鮮紅色,注意鯉魚的黏液必須是透明的,而且要具有海水魚的鹹腥味,另外淡水魚是土腥味,沒有任何的其他味道,假如你看到鯉魚的鰓色變暗,是灰紅或灰紫色,那麼鯉魚不新鮮。
5、鯉魚是不是很健康,我們還要看鯉魚的身體情況,主要是看鯉魚的鱗片光澤是不是很好,如果很亮的話,説明身體健康,另外鯉魚的魚鱗要和魚體貼附緊密,而且看起來不易脱落,説明鯉魚身體健康。
6、大家需要注意的是鯉魚是一種活動量很大的魚類,所以我們挑選鯉魚的時候,也要注意這一點,也就是説新鮮鯉魚肌肉堅實,而且很有彈性,你用自己的指頭壓一下,鯉魚身體的凹陷會立即消失,而且鯉魚的肌肉切面有光澤。
鯉魚怎麼殺?
1、用菜刀拍幾下魚頭,將其拍暈(便於操作),放在菜板上。
2、魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5mm左右深度的口子,劃到接觸到內臟即可。
3、從尾部用手開始掏出裏面的內臟(這樣便於整體將內臟掏出來)。
4、用温水(温水比較容易清洗,使得魚身不粘手和過於打滑)清洗剩下的魚身,便於刮魚鱗不打滑。
5、用小刀斜向魚頭開始刮魚鱗(注意,是斜向魚頭,否則小刀容易用力深淺不一,造成魚肉的損害),在魚鰭處要仔細刮乾淨。
6、刮完魚鱗後再用温水清洗一遍。
鯉魚的營養價值
1、鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸(如EPA和DHA組成),是人體必須的脂肪酸,既有重要的生理作用。
3、鯉魚的鉀含量較高,可防治低鉀血癥,增加肌肉強度,與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
就拿鯉魚的紅燒來説,就有很多種家常做法,所以鯉魚的做法幾乎可以滿足不同飲食愛好的人。而且鯉魚的營養價值來説,其蛋白質可以説是眾多食物中,最容易吸收的,所以對人體吸收是挺有幫助的。
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