水產品如何加工保藏？

水產品捕撈後，如不立即採取有效的保鮮措施，很容易腐敗變質。下面介紹一些水產品的加工和保藏方法。

一、冷卻、微凍、凍結和冷藏。

1、冷卻保鮮。保藏温度在0～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法兩種。撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面的保鮮方法，此法簡便易行；水冰法是先用冰將清水降低至0℃，然後把魚類浸泡在水冰中，待魚體冷卻到0℃時即取出，改用撒冰保藏，此法一般應用於死後僵硬快或捕獲量大的魚，優點為冷卻速度快。

2、微冰保鮮。保鮮温度在-1～-5℃，其保鮮期一般比冷卻魚延長1.5～2倍。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低温鹽水微凍法，目前應用於生產的尚不多。

3、凍結和冷藏。水產品要長期貯藏，就必須經過凍結處理。其凍結方法很多，主要有空氣凍結、鹽水浸凍結和平板凍結等。在我國，絕大多數採用空氣凍結法。

二、加熱保藏。加熱保藏是利用煮熟、蒸煮、焙烘等方法進行加熱，殺死水產品中的微生物和破壞本身固有酶的活性，從而達到防止水產品變質的保藏方法。同時，還必須結合其他方法(密封包裝等)才能延長保藏時間。

三、水產品的乾製。水產品的乾製加工既包括日干、風乾等天然乾製法，也包括焙乾、烘乾、真空、冷卻昇華乾燥等人工乾燥方法。

四、醃製保藏。醃製方法主要有幹醃法、濕醃法和混合醃漬法。幹醃法又稱鹽漬法、撒鹽法；濕醃法又稱鹽水漬地，它是將魚體放入容器中，注入預先配製好的食鹽溶液進行醃製的方法。混合醃漬法是前兩種方法的結合，在實際生產中，一種是預先將食鹽擦於魚體，裝入容器後再注入飽和食鹽水；另一種是先用鹽水漬後再用幹鹽漬，或先用幹鹽漬後再用鹽水漬。

五、煙燻保藏。煙燻與醃製一樣也具有防止水產品腐敗變質的效用，並能形成特種煙燻風味、防止腐敗變質。根據煙燻過程中加熱温度情況可以區分為冷薰和熱薰。製品周圍的薰煙和空氣混合氣體的温度不超過22℃，這種煙燻過程稱為冷薰；製品周圍的薰煙和空氣氣體的温度超過22℃，這種煙燻過程則稱為熱薰，常用煙燻温度為35～50℃。