甘薯獼猴桃果醬製作方法步驟

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃温度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麪包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調製同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如:榴蓮、菠蘿)，便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠。

一、原料配方

甘薯25%~30%，1：彌猴桃20%~25%，魔芋精粉0.3%~0.5%，白糖15%~20%。

二、工藝流程

原料選擇→原料處理→配料→加熱→濃縮→灌裝→密封→殺菌→冷卻→成品。

三、操作要點

（一）原料選擇選擇品種好、成熟度高的紅心甘薯和新鮮飽滿、果大、肉多的猻猴桃為原料。

（二）原料處理將挑出的甘薯用清水洗去表面的泥沙及其他雜質等，並人工剔除其蒂、須及根眼處的污物，然後去皮，再將去皮的甘薯放進適量的沸水中煮10分鐘，最後放進粉碎機破碎打漿，最後進行均質。將選好的猻猴桃用質量分數為15%的氫氧化鈾溶液浸泡後沖洗去皮，並洗盡殘留的果皮和鹼液。然後放入沸水中煮10分鐘，送入打漿機中打漿，最後將其漿液放入均質機中進行均質處理。魔芋精粉按質量4：100的比例加水浸泡4~5小時，然後加熱煮沸使其充分溶解待用。白糖按3：1的比例加水，加熱溶解、過濾後保温備用。

（三）配料將均質好的甘薯漿、猻猴桃漿、糖漿、部分魔芋精粉液、適量的水等按比例放人夾層鍋內，邊加熱邊攪拌，使物料充分均勻地混合在一起。

（四）濃縮將上述物料放人被縮鍋內進行濃縮，濃縮壓力為0.5~4兆帕，温度為60°C左右，待濃縮到可榕性固形物達到65%時迅速出鍋，倒入經過消毒處理的乾淨保温桶內，若不均勻還可以進行適當的攪拌。

（五）灌裝、密封用經過消毒處理的勺子、大口漏斗趁熱將果醬迅速裝入已經消毒的空瓶中，隨即旋蓋密封。