怎麼製作草莓醬
工藝流程
原料→漂洗→去萼片→配料→濃縮→裝罐→封罐→殺菌→冷卻→成品。
操作要點
1.原料處理
草莓倒人流動水浸泡3-5分鐘,分裝於有孔筐中,在流動水或通人壓縮空氣的水槽中淘洗,去淨泥沙污物。然後撈出去梗、萼片和青爛果。
2.配料
草莓300公斤,75%糖水400公斤,檸檬酸700g,山梨酸鉀250g;或草莓100公斤,白砂糖115公斤,檸檬酸300g,山梨酸鉀75g。
3.濃縮
①常壓濃縮:把草莓倒人雙層鍋,加入1/2糖漿,加熱軟化,攪拌下加入餘留糖漿、山梨酸、檸檬酸,繼續濃縮至終點出鍋。其後進行裝罐、封罐、殺菌和冷卻等處理。質量標準 紫紅色或紅褐色、有光澤、均勻一致,醬體呈膠粘狀,塊狀醬可保留部分果塊,泥狀醬的醬體細膩;甜酸適度,無焦糊味及其他異味;可溶性固形物65%外銷或55%內銷。
②減壓濃縮:將草莓與糖水吸人真空濃縮鍋內,調控真空度為0.04-0.05MPa,加熱軟化5-l0分鐘,然後提高真空度到0.08MPa以上,濃縮至可溶性固形物達60%-65%時,加人已溶化的山梨酸鉀、檸檬酸,繼續濃縮達可溶性固形物為65%-68%,關閉真空泵,破除真空,把蒸汽壓提高到0.2MPa,繼續加熱。待醬體温度達98℃-102℃時出鍋。
-
麻辣乳鴿的製作工藝
乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內的雛鴿。鴿子是晚成鳥,剛出殼的雛鴿,眼睛不能睜開,不能行走和自由採食,全靠親鴿哺育才能成活;體温調節能力和抗病能力都很差,因而是鴿子一生中最危險的時期。同時乳鴿的肉厚而嫩,滋養作用較強,鴿肉滋味鮮美,肉質細嫩,富含粗蛋白質...
-
橙皮糖的製作方法
橙皮軟糖是利用桶皮中天然芳香物質及色素物質加工而成,無需外加食用香精和色素,其產品外觀透明或半透明,有彈性、韌性,風味甜酸,具柑桶芳香。一、脱苦用橙皮或未成熟的落地果果皮,洗淨,加入10倍量水煮沸5分鐘,換水再煮,並以多量水浸漬,換水直至口嘗無苦味。二、提膠配製0...
-
鹿肉脯的製作工藝
鹿肉脯,它主要是鹿肉醃製後,與茴香、雞精、辣椒、桂皮,食用植物油攪拌,乾燥而成。具體制作方法如下。一、原料鹿肉、芒果、番茄濃縮汁、精鹽、白砂糖、味精、黃酒、亞硝酸鈾、異抗壞血酸鈾、偏磷酸鈾、三聚磷酸納。二、工藝流程原料修整→浸洗→冷凍&r...
-
魚的保鮮方法
魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動器官和憑上下頜攝食的變温水生脊椎動物,屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門,一般人把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩棲類(8%)五大類。根據已故加拿大學者"Nelson"1994年統計,全球現生種魚類...