普洱是後發酵茶嗎，普洱茶的沖泡方法

普洱茶是後發酵茶，後發酵茶是指殺青後利用濕熱作用促進微生物繁殖繼續進行發酵的茶。1、初級發酵：曬制青毛茶期間對茶葉進行預處理，此時茶葉內的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇、脱植基葉綠素，經酚氧化酶催化後形成鄰-苯醌類化合物，最後通過非酶催化形成褐變。2、準發酵：可分為自然發酵和人工發酵，自然發酵是將曬青毛茶蒸壓成固定形態後進行發酵，人工發酵是將曬青毛茶進行渥堆，待發酵後再蒸壓成固定形態。

一、普洱是後發酵茶嗎

1、普洱茶類型

普洱茶屬於後發酵茶（也叫黑茶），後發酵茶是指殺青後利用濕熱作用促進微生物繁殖，並繼續進行發酵的茶。

2、普洱茶發酵程度

（1）初級發酵

①在曬制青毛茶期間（進入準發酵之前）對茶葉進行預處理，在此過程中茶葉內的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇、脱植基葉綠素，經過多酚氧化酶的催化後會氧化形成鄰-苯醌類化合物，然後通過非酶催化的氧化反應出現褐變。

②初級發酵別稱有氧發酵，由於有微生物菌素的“干預”，使得茶青具備發酵特質。

③此過程在專業茶葉加工處完成。

（2）準發酵

①自然發酵（生茶）：將曬青毛茶蒸壓成餅、磚、團、沱等固定形態。

②人工發酵：將曬青毛茶進行渥堆，使其快速發酵，然後再蒸壓成固定形態。

③此過程在專業茶葉加工處完成。

（3）後續發酵

待茶葉被壓成固定形態後，進入固定發酵的最後1個過程（再次改善品質），一般由茶客、商家、生產企業完成。

二、普洱茶的沖泡方法

1、投茶

（1）沖泡普洱茶有數種方法，以留根悶泡法為例，水和茶葉之間的比例為40-45：1。

（2）若茶葉為新茶、生茶，可減少投茶量；若茶葉為陳茶、熟茶，可增加投茶量。

2、沖泡

（1）沖泡前要先用熱水洗茶，洗茶次數為1次，水温不可過高，防止茶味流失。

（2）沖泡時要選擇腹大的陶壺、紫砂壺作為茶壺，防止茶湯過濃。

（3）若茶葉為陳茶、粗茶，可延長沖泡時間；若為細嫩茶、新茶，則要縮短沖泡時間。

（4）若茶葉為手工揉捻茶，可延長沖泡時間；若為機械揉捻茶，則要縮短沖泡時間。

（5）若茶葉為緊壓茶，可延長沖泡時間；若為散茶，則要縮短沖泡時間。

3、水温

用料較粗的緊茶、陳茶、餅磚茶，需用沸水進行沖泡；用料較嫩的高檔青餅、高檔芽茶，需降低水温。