黑茶和普洱茶的區別
回答:原料不同:黑茶的初級原料是中小葉種,普洱茶原料是雲南大葉種。發酵方式不同:黑茶的加工濕度是鮮葉本身經水分殺青的剩餘部分,普洱生茶是新鮮茶葉採摘後經殺青、揉捻、毛茶乾燥後以自然的方式陳放,未經渥堆發酵處理的茶,熟茶是生茶經人工快速後熟發酵,灑水渥堆工序後製成的茶品。
一、原料不同
1、黑茶加工的初級原料是一種中小葉種。
2、普洱茶加工的原料是一種雲南大葉種。
二、發酵方式不同
1、黑茶的加工濕度是鮮葉本身經水分殺青的剩餘部分,一般堆温來源於殺青後的殘餘温度,殘存酶促呼吸作用的熱量,黑茶特徵形成於初制。
2、一般普洱生茶是新鮮的茶葉採摘後,經過殺青、揉捻、毛茶乾燥後,以自然的方式進行陳放,是沒有經過渥堆發酵處理的茶,而熟茶是生茶經過人工快速後熟發酵,灑水渥堆工序後製成的一種茶品。
三、加工工藝不同
1、黑茶加工過程中的鮮葉至成品是連續完成的,一般由於原料嫩變的不同,加工時間也有所差別。
2、普洱茶是利用人工調節温度、水分、空氣,實現有限控制微生物消長及水熱作用,發展出了高温渥堆快速發酵普洱茶的工藝。
四、光化學反應不同
1、由於黑茶加工的原料是一種中小葉種,內含物質比較低,特別是有效化學成分含量少,也就是咖啡鹼、茶多酚、茶多糖等有益成分少,微生物作用時間比較短,有益成分的轉化也相對少,同時黑茶原料中的化學成分沒有受光的作用,因此沒有光化學的參與。
2、普洱茶則有所不同,因為雲南大葉種內含豐富物質,而且普洱茶品質的形成除茶樹品種外,會直接受光化學和有益微生物的作用,這也是普洱茶品質形成與黑茶品質形成不同的關鍵點。
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