新鮮黑牛肝菌怎麼去毒，切開變綠是什麼原因

回答：一般情況下，新鮮黑牛肝菌是不需要格外去毒的，只要將它徹底煮熟或炒熟就行。為了避免牛肝菌中毒，在購買牛肝菌時，建議去正規的超市購買牛肝菌，儘量不要去移動商販那裏購買；而且不要自行去採摘牛肝菌，因為大部分的人無法辨別牛肝菌是否有毒。

一、新鮮黑牛肝菌怎麼去毒

1、新鮮的黑牛肝菌如何去毒

通常情況下，新鮮的黑牛肝菌是不需要格外去毒的，只要將它徹底煮熟或炒熟就行。牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，是可以食用的野生菇菌類，牛肝菌除了少數品種有毒或者味苦，不能食用外，大部分的品種都可以食用。

2、如何避免牛肝菌中毒

（1）在購買牛肝菌時，建議去正規的超市購買牛肝菌，儘量不要去移動商販那裏購買。

（2）建議不要自行去採摘牛肝菌，因為大部分的人無法辨別牛肝菌是否有毒。

（3）食用牛肝菌前，可以將牛肝菌放在沸水中煮了之後再食用。

二、黑牛肝菌切開變綠是什麼原因

1、黑牛肝菌發綠的原因

一般情況下，將黑牛肝菌切開後發現變綠了，是因為將牛肝菌切開後，菌面和空氣、器具、手等東西接觸後就會變色，屬於正常現象。

2、黑牛肝菌的食用方法

（1）首先將黑牛肝菌放入洗菜盆中，並注入清水，浸泡3分鐘左右後撈出，衝淘去除黑牛肝菌中的泥沙，揀去雜質。

（2）沖洗乾淨後，再將黑牛肝菌放入另一個乾淨的洗菜盆中，並注入清水，清水量剛好淹過黑牛肝菌即可。

（3）接着用一個盤子將浮起的黑牛肝菌給壓下去，讓其均勻的吸收水分，自然發脹。

（4）等黑牛肝菌發脹好後，就可以將它爆炒後再食用，也可以燉着吃。